Tirer parti des ressources de Foodbuy pour aider à maintenir les coûts
Alors que les exploitants de camp cherchent à se préparer pour l’ouverture de la saison 2024, ils devront faire face à de nouveaux défis cette année. Bien que le processus de suivre la stratégie d’affaires de l’année précédente ait peut-être fonctionné dans le passé, les augmentations de coûts d’aujourd’hui obligent les exploitants à avoir une analyse approfondie de leurs activités.
Les pressions inflationnistes, en particulier sur les produits alimentaires et les boissons, obligent les exploitants de camp à examiner toutes les options disponibles pour aider à gérer la hausse des coûts. Foodbuy a discuté avec Fraser « Tito » McOuat, qui est le directeur principal des opérations au Camp Wenonah et co-président de la récente conférence de l’Ontario Camp Association. Il a décrit les défis qui se présentent aux exploitants de camp.
« Au Camp Wenonah, nous faisons tout notre possible pour réduire les coûts sans affecter le produit. Nous examinons tous les articles achetés pour lutter contre la hausse des coûts. La nourriture est la dépense la plus importante, ou la deuxième plus importante, en plus de nos coûts de dotation. Parfois, il s’agissait également d’un domaine où de nombreux exploitants ont adopté une approche non interventionniste. Cela doit changer à mon avis. Nous avons de la chance au Camp Wenonah parce que nous avons une équipe de traiteur interne, alors nous examinons tout pour nous assurer de contrôler nos coûts. »
Tito dit qu’il constate une augmentation de 9 à 15 % et plus sur les produits, ce qui se traduit par une augmentation combinée d’environ 10 %. Camp Wenonah a acheté plus de 800 produits différents l’an dernier. « Nous collaborons avec l’équipe de Foodbuy pour nous assurer de tirer profit de tous leurs programmes de prix et de rabais. Le fait d’avoir cela à notre disposition soulage l’impact de ces augmentations. Une fois que vous êtes entièrement opérationnel, le programme Foodbuy calcule et recueille automatiquement des rabais pour nous, ce qui nous permet de nous concentrer un peu plus sur l’expérience de camping, plutôt que de nous soucier de quels types d’œufs acheter. Nous dépensons près d’un demi-million de dollars en nourriture et quelques ajustements à ce que nous achetons peuvent faire économiser des milliers de dollars, et cela s’additionne. »
Tito a indiqué que « l’un des services dont la plupart des camps peuvent tirer parti est le rapport d’optimisation de Foodbuy. Je trouve les rapports très utiles. Foodbuy compare simplement ce que vous achetez actuellement aux programmes qu’elle a sous contrat. Vous pouvez simplement parcourir et identifier les économies sans avoir à rechercher des produits et des prix ou envoyer le personnel à Costco pour vérifier les prix. »
L’année dernière a été le début du retour à la normale du point de vue des services alimentaires. Nous avons demandé à Tito ce qu’il voit changer en raison de la pandémie. Nous avons de 400 à 475 personnes à tout moment de l’été, donc les repas étaient un peu chaotiques. Le fait que tout le monde arrive pour manger en même temps a créé des problèmes. La pandémie nous a forcés à limiter le nombre de clients à tout moment, et nous avons continué à travailler et à modifier ce modèle. Nous avons des heures de repas préréglées et offrons un espace de repas extérieur, ce qui offre plus de flexibilité aux campeurs tout en allégeant le fardeau sur la cuisine. »
Nous avons posé des questions à Tito au sujet des défis en matière de dotation en personnel. « Nous comptons plus de 150 employés, dont des infirmières, du personnel d’entretien, etc. Ces postes professionnels sont devenus les plus difficiles à pourvoir, mais nous avons constaté que la création d’un environnement amusant et engageant qui offre une certaine stabilité et structure à ceux qui ont eu des antécédents d’emploi « arrêt et départ » pendant la pandémie nous a aidés à attirer des personnes de haute qualité pour occuper nos postes qualifiés.
Nous avons demandé à Tito quelles étaient les perspectives de l’industrie du camping. « Chaque camp a ses propres défis face à la perte d’une année d’affaires en 2020 et à une année difficile en 2021. Je pense que notre camp a été chanceux d’avoir un réseau d’anciens étudiants très solide et un soutien communautaire qui nous a aidés. C’est toujours un voyage qui vous amène à vous demander comment vous pouvez rationaliser vos opérations sans affecter la qualité du programme, de la nourriture et du personnel de vos camps. »