L’importance du rapport sur le marketing alimentaire Nourish
Le rapport sur le marketing alimentaire Nourish 2025 est une ressource essentielle pour les professionnels des services alimentaires Amérique du Nord. Produit par Nourish Marketing, une entreprise de Toronto, ce rapport annuel décode les tendances émergentes qui façonnent le comportement des consommateurs et l’industrie des services alimentaires. Il offre de précieuses indications sur la manière dont les exploitants peuvent rester à la pointe du progrès dans un monde marqué par l’évolution des préférences, les pressions économiques et les bouleversements technologiques.
Pour approfondir les conclusions, Foodbuy a eu l’occasion de s’entretenir avec Jo-Ann McArthur, éditrice du rapport et présidente de Nourish Marketing. Ses réflexions ont permis de clarifier les thèmes du rapport, révélant des pistes d’action pour les exploitants de services alimentaires qui cherchent à prospérer sur un marché en évolution rapide.
Tendances clés ayant une incidence sur les services alimentaires canadiens en 2025
- Changement dans les habitudes de restauration : Plus de consommateurs soucieux de leur budget
Alors que l’inflation des denrées alimentaires se stabilise, les consommateurs continuent de ressentir la pression financière. Les dépenses discrétionnaires liées aux sorties au restaurant ont été parmi les premières à être réduites. Comme l’a fait remarquer Jo-Ann, « C’est le milieu qui est touché. Les consommateurs se rabattent sur des enseignes de type « à emporter » ou passent à la vitesse supérieure, car ils sortent moins souvent et souhaitent une expérience plus haut de gamme. Ils renoncent également aux boissons ou aux desserts, ou se contentent de quelques amuse-gueules pour réduire les coûts ».
Cette tendance a créé un fossé croissant dans le secteur :
- Les restaurants à service rapide enregistrent de bons résultats, car ils s’adressent à des clients soucieux de leur budget.
- Les établissements de haute gastronomie restent populaires pour les occasions spéciales, car ils offrent des expériences uniques et de grande valeur.
- Les restaurants de milieu de gamme sont sous pression, car les clients réduisent la fréquence de leurs visites.
Les exploitants du segment intermédiaire doivent innover pour attirer les clients, que ce soit en augmentant la valeur, en créant des promotions attrayantes ou en différenciant leurs offres.
- Défis de main-d’œuvre et attentes en matière de service
Les pénuries de main-d’œuvre continuent d’avoir une incidence sur la qualité du service dans l’ensemble de l’industrie. Selon Jo-Ann, « le service et l’expérience en matière de restauration ne répondent pas aux attentes et les effectifs n’ont pas retrouvé leur niveau d’avant la pandémie. » De nombreux clients s’attendent à des niveaux d’accueil pré-COVID et sont frustrés lorsque la réalité n’est pas à la hauteur.
Investir dans la formation du personnel, améliorer les flux de travail et trouver des moyens créatifs d’améliorer l’expérience des clients sont des stratégies essentielles pour les restaurants qui cherchent à fidéliser leur clientèle.
- L’essor des boissons non alcoolisées
Une tendance notable soulignée dans le rapport est la demande croissante de boissons non alcoolisées. Cette tendance est alimentée par :
- Les baby-boomers réduisent leur consommation d’alcool pour des raisons de santé, telles que la santé du cerveau et l’amélioration du sommeil.
- Les jeunes, qui grandissent à l’ère du cannabis légal et des médias sociaux, considèrent la sobriété comme un choix de vie.
Jo-Ann souligne les possibilités offertes par cette tendance : « Nous entretenons toujours des relations sociales autour d’un verre, il s’agit donc d’offrir des options sans alcool ou à faible teneur en alcool ».
Les exploitants devraient se concentrer sur l’élaboration de boissons non alcoolisées innovantes, dignes d’Instagram, qui attirent des publics variés.
Influences culturelles et technologiques
- Innovations stimulées par les médias sociaux
Les médias sociaux, en particulier les plateformes comme TikTok, sont maintenant un foyer d’innovations culinaires. Jo-Ann cite un exemple frappant : « Le fromage cottage, un produit autrefois boudé, a connu une résurgence grâce aux créateurs de contenu sur TikTok qui ont mis en avant sa polyvalence en tant qu’ingrédient riche en protéines et pauvre en calories. La plupart des innovations se produisent actuellement dans les cuisines familiales, et non dans les biens emballés pour le consommateur. »
Les exploitants de services alimentaires peuvent s’inspirer de ces tendances populaires et transformer la créativité en ligne en innovations pour leurs menus.
- L’essor des médicaments GLP-1 et leur impact
Les médicaments GLP-1, tels qu’Ozempic, transforment les habitudes alimentaires en supprimant les envies d’aliments riches en calories et en graisses. Cette tendance a des répercussions sur la dynamique des repas de groupe.
« Si nous en sommes à environ 15 % d’adultes consommant ces médicaments, leur influence sur la dynamique de groupe pourrait déjà être plus proche du ‘point de basculement’ de 30 % ». Les restaurants doivent s’adapter en incorporant des produits qui plaisent à ces convives, qui fournissent des signaux de satiété similaires aux effets des médicaments GLP-1 ».
Les tendances alimentaires qui prennent de l’ampleur
- Aliments d’origine végétale et légumineuses
L’alimentation d’origine végétale connaît un regain d’intérêt, avec notamment les légumineuses et les haricots qui occupent le devant de la scène. Abordables, nutritifs et polyvalents, ces aliments sont très prisés sur un marché axé sur la valeur. « Les légumineuses fournissent des signaux de satiété similaires aux médicaments GLP-1 », explique Jo-Ann, qui ajoute que les cuisines du monde entier mettent ces ingrédients à l’honneur depuis longtemps. L’incorporation de légumineuses dans les plats ne répond pas seulement aux besoins des convives soucieux de leur santé, mais s’inscrit également dans le cadre des objectifs de développement durable.
- La popularité durable des protéines
Les protéines restent une priorité pour les consommateurs, même si leurs besoins alimentaires n’exigent pas une consommation accrue. Cette tendance offre aux exploitants de services alimentaires la possibilité d’innover en proposant des menus riches en protéines qui répondent aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.
- Cuisine du monde et saveurs fusion
Les convives recherchant des expériences uniques, la cuisine internationale et les saveurs fusion continuent de gagner du terrain. L’intégration d’influences internationales dans les menus peut aider les exploitants à se démarquer dans un marché bondé.
- L’art et la science de la prédiction des tendances
L’approche de Nourish Marketing en matière de prévision des tendances est un savant mélange d’art et de science. Le rapport s’appuie sur :
- La recherche primaire et l’analyse des données secondaires.
- Les tendances culturelles de la mode, de la musique et de la littérature.
- Les observations des médias sociaux et des créateurs de contenu, d’où émergent de nombreuses tendances locales.
Cette méthodologie exhaustive garantit que le rapport demeure un guide fiable pour les professionnels des services alimentaires qui naviguent dans un paysage en constante évolution.
Points à retenir pour les exploitants de services alimentaires
Pour réussir en 2025, les exploitants de services alimentaires doivent :
- Accueillir le changement : Adapter les menus pour refléter l’évolution des valeurs des consommateurs, en proposant des options plus saines, des portions plus petites ou des plats à partager.
- Améliorer les expériences : Investir dans la formation du personnel et trouver des moyens novateurs de dépasser les attentes des clients.
- Tirer profit des tendances : Tirer parti des idées véhiculées par les médias sociaux et répondre à la demande de boissons non alcoolisées, d’options d’origine végétale et de repas riches en protéines.
- Observer les effets du GLP-1 : Proposer des menus inclusifs qui attirent les consommateurs influencés par ces médicaments.
En suivant ces tendances, les exploitants de services alimentaires peuvent affiner leurs stratégies et non seulement survivre, mais prospérer dans un marché en constante évolution.
Téléchargez le rapport sur les tendances 2025.