Collations stratégiques : transformer les achats quotidiens en opportunités de croissance

L’évolution des collations

Le grignotage, qui n’était autrefois qu’un achat impulsif, est devenu un élément essentiel de l’expérience de restauration. Les consommateurs d’aujourd’hui recherchent des options pratiques, faciles à emporter et satisfaisantes, adaptées à des modes de vie de plus en plus chargés.

Afin d’approfondir ce sujet, nous nous sommes entretenus avec Charlene Garreffa, responsable de la catégorie « Snacking » chez Foodbuy Canada. Forte de 23 ans d’expérience au sein du groupe Compass, Charlene s’est forgé un parcours professionnel impressionnant, couvrant les domaines de l’exploitation, de la gestion de comptes et de la direction de catégorie. Reconnue comme l’experte de référence de Foodbuy dans le domaine des collations, elle met à profit sa connaissance approfondie du secteur et son expérience variée pour identifier les tendances émergentes, stimuler la croissance de la catégorie et apporter de la valeur ajoutée tant aux clients qu’aux fournisseurs partenaires.

Le marché des collations est en pleine croissance

Alors que la consommation de collation hors établissement ne cesse de progresser, les exploitants ont la possibilité de générer un chiffre d’affaires supplémentaire grâce à une stratégie de collations soigneusement élaborée.

« Les habitudes en matière de grignotage ont considérablement évolué au fil des ans », explique Charlene. « Ce qui était autrefois considéré comme un achat impulsif est devenu un élément important de l’alimentation quotidienne des consommateurs. Les gens recherchent à la fois la simplicité, le rapport qualité-prix, la valeur nutritionnelle et, parfois, un petit plaisir, le tout dans une seule et même catégorie. »

Plusieurs facteurs du marché façonnent l’avenir du secteur des en-cas :

• Les consommateurs mangent sur le pouce plus souvent que jamais.
• Les pressions économiques stimulent la demande d’offres axées sur le rapport qualité-prix.
• Les clients recherchent des moments de plaisir et de nostalgie.
• Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des ingrédients plus sains, des produits riches en protéines et des aliments fonctionnels.

Il en résulte une catégorie qui englobe aussi bien les chips et les confiseries classiques que les collations protéinées, les alternatives plus saines et les innovations d’inspiration internationale.

Pourquoi il est important de grignoter de manière stratégique

« Chez Foodbuy, nous travaillons en étroite collaboration avec nos équipes chargées des comptes, nos secteurs d’activité et nos canaux de distribution afin de cerner les besoins spécifiques de chaque entreprise », explique Charlene. « En mettant les restaurateurs en relation avec les programmes de fournisseurs et l’assortiment de produits les mieux adaptés, nous pouvons créer de la valeur ajoutée, améliorer la conformité et offrir une meilleure expérience globale à nos clients. »

Un programme stratégique dédié aux collations peut aider les exploitants à :

• Augmenter le montant moyen des transactions.
• Améliorer le respect des contrats, ce qui permettra de réaliser des économies plus importantes et de garantir la cohérence des normes de la marque.
• Recueillir les aides promotionnelles financées par les fournisseurs.
• Améliorez la satisfaction de vos clients en leur offrant un choix plus large.
• Lancer des produits innovants qui permettent de se démarquer de la concurrence.

La force des partenariats avec les fournisseurs

Le portefeuille de collations et de confiseries de Foodbuy représente plusieurs millions de dollars de dépenses gérées au sein des entreprises membres de Compass et de Foodbuy. Cette envergure considérable renforce notre pouvoir d’achat, ce qui nous permet de développer des partenariats stratégiques avec les fournisseurs, offrant ainsi une valeur ajoutée exceptionnelle à nos membres et aux exploitants. En conséquence, les exploitants bénéficient de programmes d’achat de premier plan, d’un accès à des gammes de produits innovantes, d’une collaboration renforcée avec les fournisseurs, d’une disponibilité assurée des produits, d’une qualité garantie et d’un soutien marketing solide.

« Des partenariats solides avec les fournisseurs sont essentiels à la réussite de tout programme dédié aux collations », souligne Charlene. « Au-delà de tarifs compétitifs, ces relations permettent d’accéder à l’innovation, à un soutien marketing, à des opportunités promotionnelles et à une chaîne d’approvisionnement fiable qui aide les exploitants à anticiper la demande des consommateurs. »

Les opérateurs peuvent bénéficier d’avantages significatifs en tirant parti des programmes d’achat de Foodbuy, en collaboration avec des fournisseurs clés du secteur des collations, notamment :

• Frito-Lay
• Mondelez
• Confiserie Neste
• Chapman’s
• Kellanova (Kellogg’s)
• Mars
• General Mills
• Hershey’s
• Ferrero

Les nouvelles tendances en matière de collations

« Les gammes de collations qui remportent le plus de succès sont celles qui évoluent au gré des préférences des consommateurs », explique Charlene. « Aujourd’hui, quatre facteurs principaux façonnent ce secteur : la simplicité, les protéines, un mode de vie équilibré et l’innovation. »

1. Pratique et plats à emporter

Les consommateurs recherchent de plus en plus des options rapides et pratiques, faciles à consommer tout au long de la journée. Les solutions « à emporter » s’avèrent particulièrement efficaces dans les secteurs de la santé, de l’éducation, du monde du travail et dans les environnements où la commodité est primordiale.

En voici quelques exemples :

• Collations à base de viande et viande séchée de la marque Jack Link’s
• Les paquets de houmous et de bretzels de la marque Sabra
• Barres de consommation courante
• Des kits de collations prêtes à consommer et des produits frais emballés

2. Collations riches en protéines

La demande en aliments riches en protéines reste l’une des tendances les plus marquantes du secteur de la restauration. Les consommateurs considèrent les collations riches en protéines comme rassasiants, fonctionnels et adaptés à un mode de vie actif.

Les partenaires de Foodbuy qui répondent à la demande des consommateurs :

• Barres Clif
• RXBAR
• Barres protéinées KIND
• MadeGood
• Barres Gatorade
• Les snacks à base de viande Jack Link’s
• Des fruits à coque et des mélanges de fruits secs haut de gamme provenant de fournisseurs tels que Handfuel et Blue Diamond Almonds.

3. Quand santé rime avec plaisir

Les consommateurs recherchent de plus en plus l’équilibre plutôt que la restriction. Ils souhaitent disposer d’options de collations plus saines tout en continuant à s’accorder de petits plaisirs de temps en temps. Les exploitants qui réussissent proposent les deux.

Les programmes Foodbuy comprennent :

• « Three Farmers » : des grains torréfiés et des collations saines
• Les produits Quaker et Frito-Lay, tels que les Crispy Minis et les Lay’s cuits au four, ainsi que les collation à base de houmous et de guacamole
• Des friandises en portions contrôlées, comme les paquets de deux biscuits Mondelez
• Confiseries de petit format des marques Maynards et Cadbury.

4. Innovation et haut de gamme

Les consommateurs continuent de découvrir de nouvelles saveurs et des influences du monde entier. L’innovation permet aux restaurateurs de susciter l’enthousiasme tout en encourageant les achats d’essai.

En voici quelques exemples :

• Des variétés de chips haut de gamme, telles que les chips à la truffe « Kitchen Originals », ainsi que des saveurs spéciales
• Des produits d’inspiration internationale tels que les Kurkure de Frito-Lay
• Des collations d’inspiration indienne signés Haldiram’s
• Les bretzels de spécialité de Twigz
• Des gammes de pop-corn haut de gamme, telles que PopCorners, ainsi que des concepts de pop-corn « de la ferme à la table ».

Un programme de collations réussi ne se limite pas à proposer simplement une gamme variée de produits. Les programmes les plus efficaces sont adaptés aux besoins du client, s’appuient sur une gamme de produits bien choisie et sont régulièrement mis à jour afin de refléter l’évolution des préférences des consommateurs.

« Les meilleurs programmes de collations commencent par une bonne compréhension de vos clients », explique Charlene. « Lorsque les exploitants adaptent leur offre aux besoins des clients et aux tendances actuelles, ils peuvent générer un chiffre d’affaires supplémentaire tout en améliorant l’expérience client dans son ensemble. »

Voici quelques bonnes pratiques pour mettre en place un programme de collations efficace :

• Apprenez à connaître votre public. Adaptez votre assortiment de collations à votre établissement, à votre clientèle et à ses attentes.
• Proposez un mélange équilibré. Associez les produits préférés du quotidien à des alternatives plus saines, à des options riches en protéines et à des gourmandises irrésistibles afin de séduire un large éventail de consommateurs.
• Tirez parti des programmes de fournisseurs de confiance. Profitez des programmes de fournisseurs partenaires de Foodbuy pour accéder à des produits innovants, à des offres promotionnelles et à des programmes d’achat parmi les plus avantageux du secteur.
• Renforcez la visibilité sur le lieu de vente. Utilisez la présentation des produits, les menus, la signalétique et le placement stratégique des produits pour encourager les achats impulsifs et augmenter le montant moyen du panier.
• Renouvelez régulièrement votre assortiment. Présentez de nouveaux produits, des offres saisonnières et les dernières tendances afin de maintenir l’intérêt des consommateurs et de les inciter à découvrir de la nouveauté et à renouveler leurs achats.
• Suivre les performances. Examinez régulièrement les données de vente et les commentaires des clients afin d’identifier les produits les plus performants et d’optimiser votre gamme.

En combinant les connaissances sur les consommateurs, les programmes soutenus par les fournisseurs et une stratégie produit ciblée, les exploitants peuvent mettre en place des offres de collations qui génèrent du chiffre d’affaires, améliorent la satisfaction client et s’adaptent à l’évolution des attentes des consommateurs.

La voie à suivre

L’avenir du secteur des collations se situe à la croisée de la simplicité, de la santé, de l’innovation et du rapport qualité-prix.

« L’avenir du secteur des collations s’annonce incroyablement prometteur », déclare Charlene. « Les consommateurs recherchent des produits adaptés à leur mode de vie, qu’il s’agisse d’une collation riche en protéines, d’une option plus saine ou d’une nouvelle expérience gustative passionnante. »

En proposant à vos clients des produits provenant de fournisseurs de confiance tels que Frito-Lay, Mondelez, Nestlé, General Mills, Ferrero, Mars, Hershey’s, Kellanova, Chapman’s, ainsi que des marques émergentes innovantes, vous pouvez mettre en place des offres de collations attrayantes qui garantissent à la fois la satisfaction de vos clients et la croissance de votre activité.

Le choix stratégique des collations n’est plus une simple considération secondaire. Il s’agit d’un véritable moteur de chiffre d’affaires, d’une opportunité de présentation des produits et d’un outil puissant pour répondre aux attentes en constante évolution des consommateurs.