Mettre l’accent sur le développement durable dans les opérations de services alimentaires
L’attention accrue portée à la résolution des problèmes posés par le changement climatique, la diminution des ressources naturelles et l’augmentation du nombre de consommateurs soucieux de l’environnement ont poussé les opérations de services alimentaires à se concentrer sur le développement durable. Les pratiques de développement durable sont bénéfiques pour la planète, c’est pourquoi les particuliers et les entreprises s’efforcent de les adopter. Les choix en matière de développement durable faits aujourd’hui détermineront les tendances futures du secteur des services alimentaires.
Les exploitants de services alimentaires qui cherchent à comprendre et à mettre en œuvre des pratiques durables dans leurs opérations peuvent trouver quelques suggestions utiles ci-dessous :
Devenir économe en énergie : les restaurants et les cuisines commerciales consomment beaucoup d’énergie. Les équipements de cuisine tels que les appareils de cuisson et de conservation, les systèmes CVC et de ventilation commerciale, le chauffage de l’eau, la réfrigération, l’éclairage, etc. utilisent tous une quantité significative d’énergie. La plupart des fabricants proposent des équipements à haut rendement énergétique, ce qui n’est pas seulement bon pour l’environnement, mais aussi pour vos résultats financiers. Le partenariat de Foodbuy avec United Trimen offre des solutions hautement personnalisées en matière d’équipement de services alimentaires et de petits articles de cuisine, garantissant à nos membres l’accès à des solutions d’équipement de services alimentaires de qualité et à faible consommation d’énergie.
Gestion efficace de l’eau : qu’il s’agisse de cuisiner, de laver ou de nettoyer, l’eau est utilisée pour tout dans le secteur des services alimentaires. L’eau est essentielle à la production et à la sécurité alimentaires, ainsi qu’à la santé. L’adoption de mesures visant à réduire le gaspillage de l’eau, l’entretien régulier des chauffe-eau et l’utilisation d’appareils certifiés Energy Star peuvent contribuer grandement à la conservation de cette ressource naturelle essentielle.
Les produits de nettoyage et les technologies innovantes de Diversey sont conçus pour minimiser l’impact sur l’environnement tout en aidant les entreprises à maintenir des normes élevées de propreté et de sécurité, et ainsi contribuer à réduire la consommation d’eau et d’énergie. Les solutions de Diversey contribuent également à la réduction des déchets et à la promotion d’une utilisation responsable des produits chimiques. En tant que fournisseur de premier plan de solutions d’hygiène, de prévention des infections et de nettoyage, Diversey estime que la plus grande occasion d’impact environnemental et social positif ne réside pas uniquement dans ses propres opérations, mais également dans la fourniture de produits et de services qui permettent aux exploitants de services alimentaires de minimiser leur empreinte environnementale et d’exercer leurs activités de manière plus efficace. En s’associant à Diversey, Foodbuy a fait un grand pas en avant pour permettre à ses membres d’adopter des solutions plus durables dans leurs activités.
Adopter les pratiques de gestion des déchets : il est pratiquement impossible d’éliminer complètement les déchets, mais il est possible d’adopter des processus permettant de les réduire considérablement et de les gérer efficacement. La mise en place d’un système de gestion des déchets approprié, en plus de réduire les émissions de gaz à effet de serre, permet également d’obtenir d’autres avantages environnementaux. En mentant en place un système de gestion des déchets efficace, les entreprises peuvent mettre en œuvre des stratégies systématiques pour traiter et gérer les déchets.
En collaborant avec Waste Solutions, les membres de Foodbuy ont accès à des solutions complètes de gestion des déchets, y compris des programmes de recyclage, des initiatives de compostage et des stratégies de réduction des déchets.
Développement durable axé sur la technologie : des systèmes de commande numérisés à la gestion des stocks alimentée par l’IA, la technologie modifie presque tous les aspects du secteur des services alimentaires. La technologie joue également un rôle déterminant dans l’élaboration d’un avenir plus durable pour la production et la consommation alimentaires. Les restaurants et autres unités de services alimentaires peuvent étudier la manière dont la technologie peut jouer un rôle important dans leurs efforts pour évoluer vers des pratiques plus durables. Notch est actuellement testé par Foodbuy, et il s’agit de l’une des entreprises qui cherchent à se débarrasser complètement des transactions papier. Elle simplifie la gestion des factures, les paiements et les commandes grâce à l’organisation numérique et à l’automatisation. Notch élimine la saisie manuelle qui prend des heures à votre équipe et supprime toutes les transactions papier. Cela permet aux exploitants de gagner du temps et de respecter l’environnement.
Planification des menus : de plus en plus de consommateurs adoptent des régimes végétaliens, à base de plantes et flexitariens. Le secteur des services alimentaires joue un rôle important dans le choix des consommateurs par l’intermédiaire des repas qu’il propose. Toutefois, il faut trouver un juste équilibre entre la variété, la réduction des déchets et le maintien des marges bénéficiaires. C’est là que les restaurants peuvent tirer un grand profit de l’adoption de stratégies d’ingénierie de menu dans leur stratégie globale de restauration. Cet objectif peut être atteint en incorporant le même ingrédient dans plusieurs plats, en s’approvisionnant localement, en proposant un menu très limité, mais ciblé, ainsi qu’en tenant compte d’autres facteurs. Ces stratégies peuvent à leur tour aider les opérateurs à réduire les déchets, à rester durables et à innover.
Foodbuy a formé un partenariat stratégique avec The Fifteen Group, une agence de conseil en hôtellerie de premier plan qui possède plus de vingt ans d’expertise dans l’élaboration de concepts, la création d’expériences indélébiles et la mise en place d’opérations rentables pour les nouveaux restaurants et les restaurants existants. Les consultants de The Fifteen Group sont une ressource précieuse pour ceux qui doivent faire face aux complexités du secteur de la restauration.
Emballages et articles jetables respectueux de l’environnement : l’abandon des produits jetables traditionnels en plastique ou en polystyrène a posé des problèmes particuliers à l’industrie des services alimentaires. Il existe un équilibre délicat entre le maintien de la qualité des aliments et le respect de l’environnement lorsqu’il s’agit de l’emballage des plats à emporter et des livraisons. Il est difficile de maintenir la qualité des aliments pour le secteur en pleine croissance de la livraison et pour la plupart des formats de restauration rapide. Cependant, il existe plus d’options que jamais pour résoudre ces deux problèmes. L’industrie de l’emballage s’efforce également de suivre la multitude de changements législatifs adoptés par diverses municipalités, régions et pays.
Foodbuy s’est associé à Gallimore Products pour offrir à ses membres une vaste sélection d’emballages durables. Gallimore propose une gamme étendue de plus de 300 articles allant des produits compostables aux pailles en papier, en passant par les récipients à emporter, les récipients à couvercle rabattable, les assiettes, les tasses, les bols, les sacs alimentaires, etc.
Dans le but de réduire les emballages à usage unique, le Groupe Compass Canada, société mère de Foodbuy, est fier de s’associer à Friendlier et CANO, qui offrent des solutions de contenants à emporter réutilisables. Ce partenariat souligne l’objectif de notre organisation de réduire à zéro les émissions de carbone d’ici 2050 et fournit des solutions durables pour les opérations de Compass et les membres de Foodbuy. Alors que les solutions fournies par Friendlier conviennent aux entreprises qui n’ont pas de capacité de lavage sur place, CANO est recommandée aux entreprises qui disposent de capacités de lavage sur place, mais qui souhaitent tout de même offrir à leurs clients des contenants réutilisables pour les plats à emporter.
Chez Foodbuy, nous aidons activement nos membres et les exploitants de Compass à faire des choix durables par l’intermédiaire d’une série d’initiatives et de partenariats. Des ingrédients d’origine éthique aux solutions d’emballage respectueuses de l’environnement, en passant par nos partenariats avec des fournisseurs durables, Foodbuy s’assure que vous ayez accès aux dernières innovations en matière de développement durable afin de pouvoir contribuer à un avenir plus durable. Votre gestionnaire de compte Foodbuy est là pour appuyer vos efforts.