L’évolution du déjeuner dans les hôtels au Canada

Pour bien des propriétaires d’hôtel au Canada, le déjeuner est l’offre de restauration la plus visible et la plus souvent proposée. Souvent offert sous forme de buffet à volonté, il joue un rôle clé dans la satisfaction de la clientèle, mais doit répondre à des contraintes strictes en matière de coûts et de main-d’œuvre.

Le service du déjeuner continue d’évoluer, influencé par les changements démographiques au Canada, la croissance du tourisme intérieur, la vigueur des visites internationales, l’évolution des attentes de la clientèle et les défis opérationnels constants. Heureusement, plusieurs tendances actuelles cadrent bien avec des formules de déjeuner hôtelier simples et efficaces lorsqu’elles sont mûrement réfléchies.

Un virage vers la flexibilité et la personnalisation

Les personnes qui séjournent au Canada sont de plus en plus diversifiées, tant par leurs origines que par leurs attentes, et cette diversité influence la façon d’offrir le déjeuner. La clientèle s’attend toujours à retrouver des produits familiers, mais accorde aussi de l’importance à la flexibilité, à l’inclusivité et à des aliments adaptés à son mode de vie. Cette tendance est d’autant plus marquée que les voyages regroupent maintenant des familles, des personnes faisant du télétravail et une clientèle aux profils culturels variés. Par conséquent, les déjeuners d’hôtel s’éloignent du modèle « taille unique » pour évoluer vers des buffets offrant du choix, sans complexité supplémentaire.

Optimiser la main-d’œuvre

Un autre facteur important qui influence les tendances en matière de déjeuner est la pression persistante liée à la main-d’œuvre. Comme de nombreux établissements fonctionnent avec des équipes réduites, les programmes de déjeuner doivent être simples à mettre en place, faciles à entretenir et rapides à réapprovisionner. Cette réalité a accéléré le virage vers des produits et des équipements qui réduisent le temps consacré à la préparation manuelle tout en permettant d’offrir une expérience de qualité. Les protéines précuites, les produits portionnés et l’équipement automatisé sont désormais des outils essentiels plutôt que de simples améliorations optionnelles.

Les protéines influencent les choix au déjeuner

La demande croissante des consommateurs et consommatrices pour des aliments riches en protéines continue d’influencer les attentes au déjeuner : bon nombre de clients et de clientes recherchent activement des options qui favorisent la satiété, l’énergie et le bien-être global. Les offres mettant les protéines de l’avant sont très pertinentes : les œufs, les yogourts de Danone Canada, le fromage cottage et les viandes à déjeuner des Aliments Maple Leaf permettent de se sentir rassasiée et d’avoir de l’énergie pour attaquer la journée du bon pied. Les Aliments Maple Leaf proposent également des saucisses à déjeuner végétaliennes sous ses marques Field Roast et Lightlife, qui offrent des options sans allergène et végétaliennes répondant aux préférences de la clientèle d’aujourd’hui. De son côté, Danone Canada produit des yogourts enrichis et des options sans produits laitiers idéals pour préparer des parfaits ou des smoothies riches en nutriments, procurant ainsi une grande flexibilité aux hôteliers pour répondre à l’évolution des préférences de la clientèle.

Les produits d’œufs préparés gagnent aussi en importance dans la préparation des déjeuners. Des solutions telles que les œufs brouillés précuits et les omelettes au cheddar style maison de Burnbrae permettent d’assurer une qualité constante tout en réduisant considérablement le temps de préparation et de cuisson afin d’accélérer les opérations en cuisine. Ces produits facilitent un réapprovisionnement rapide du buffet pendant les périodes de pointe du déjeuner, tout en contribuant à maintenir la constance des portions et le respect des normes de salubrité alimentaire.

Les options à base de végétaux gagnent en popularité

Les options à base de végétaux prennent une importance croissante dans les buffets de déjeuner des hôtels canadiens, particulièrement dans un contexte où le tourisme intérieur continue de progresser et où la composition de la clientèle évolue. De nos jours, bien des clients et clientes s’attendent désormais à trouver des aliments frais à base de fruits et de légumes au déjeuner. L’intégration de ces options permet de répondre aux tendances en matière de bien-être et d’inclusion, tout en demeurant économique. Des options comme des salades de légumineuses, des légumes rôtis ou du houmous accompagné de produits de boulangerie complètent l’offre classique et plaisent à une clientèle élargie, avec peu d’ajustements en cuisine. Les produits à base de grains entiers aident également à répondre à la demande croissante pour des options de déjeuner mieux équilibrées : des fournisseurs comme Ardent Mills proposent des céréales, de l’avoine et de la farine complètes pour des classiques nourrissants comme des crêpes et des muffins. Grâce au vaste réseau de fournisseurs de Foodbuy, les hôteliers peuvent se procurer efficacement ces options de menu en évolution tout en maîtrisant les coûts et en assurant une constance dans les approvisionnements.

Des menus inclusifs et multiculturels

La diversité culturelle du Canada influence également les attentes en matière de déjeuner. La clientèle aime de plus en plus disposer d’options reflétant une variété de goûts et de préférences alimentaires. Il ne s’agit pas de proposer des plats complexes ou méconnus, mais plutôt de proposer des produits qui s’adaptent à plusieurs besoins. Voici quelques exemples : du gruau avec des garnitures sucrées ou salées, du riz ou des céréales pouvant être accompagnés d’œufs ou de légumes, des protéines halal ou sans porc, et des substituts de produits laitiers comme les boissons d’avoine ou de soya. Ces choix permettent d’offrir un déjeuner agréable et satisfaisant à la clientèle ayant des restrictions ou des préférences alimentaires sans devoir proposer des menus distincts.

Assurer la constance grâce à l’approvisionnement stratégique

Dans un contexte où les hôteliers doivent concilier les attentes en évolution de la clientèle et les réalités opérationnelles, les achats deviennent un levier de plus en plus stratégique. En tirant profit de la portée et de l’expertise catégorielle de Foodbuy, ils peuvent simplifier leurs décisions d’achat tout en améliorant l’efficacité des opérations, en rehaussant la satisfaction de leur clientèle, en ayant accès à des solutions qui réduisent les besoins en main-d’œuvre et en générant d’importantes économies.

À l’avenir, le déjeuner continuera à jouer un rôle clé dans l’expérience hôtelière, notamment pour les établissements indépendants où il constitue souvent le principal point de contact en restauration. En adaptant leur offre de déjeuner aux habitudes alimentaires actuelles de la population canadienne, en misant sur des solutions qui optimisent le travail en cuisine et en utilisant judicieusement les produits et équipements soutenus par les fournisseurs, les hôtels peuvent proposer une expérience de déjeuner moderne, inclusive et fiable sans accroître la complexité ni les coûts.

Grâce au soutien de Foodbuy Canada, les hôteliers sont mieux outillés pour composer avec la hausse des coûts, les pressions liées à la main-d’œuvre et l’évolution des attentes de la clientèle, tout en mettant en place des programmes de déjeuner qui allient efficacité opérationnelle et qualité de l’expérience offerte.