Tendances et stratégies d’approvisionnement pour réussir en restauration cet automne

Avec la baisse des températures et le retour aux habitudes saisonnières, l’automne est une occasion privilégiée pour les exploitant(e)s en restauration de renouveler leur menu, d’attirer la clientèle et d’accroître leur rentabilité. Au-delà des épices à la citrouille et de la nouveauté saisonnière, les convives recherchent des plats réconfortants, un bon rapport qualité-prix, de l’authenticité et des expériences culinaires distinctives.

Pour réussir cette saison, il faut conjuguer créativité et pratiques d’approvisionnement judicieuses afin de protéger les marges et d’assurer un approvisionnement fiable.

Les plats réconfortants ne cessent d’évoluer

Les pressions économiques amènent les gens à ajuster leurs habitudes de consommation, ce qui rend les plats réconfortants particulièrement attrayants à l’automne. La clientèle recherche toutefois des versions revisitées de ses classiques préférés :

• Viandes braisées et plats mijotés.
• Sandwichs et grilled-cheese gastronomiques.
• Soupes et ragoûts haut de gamme.
• Plats de pâtes de saison.
• Bols garnis de légumes rôtis et de céréales.

En plus de répondre à la demande, ces plats peuvent être conçus avec des ingrédients polyvalents qui réduisent le gaspillage et simplifient la gestion des stocks. L’utilisation de ces ingrédients dans plusieurs plats aide à maîtriser les coûts tout en diversifiant le menu.

Les ingrédients locaux et saisonniers sont plus importants que jamais

La clientèle canadienne demeure très intéressée par les ingrédients locaux et les produits de saison. L’automne permet de mettre en valeur des produits cultivés au pays, notamment :

• les courges;
• les légumes racines;
• les pommes et les poires;
• les choux de Bruxelles;
• les champignons;
• les canneberges.

En mettant en valeur les ingrédients saisonniers, les exploitant(e)s dynamisent leur menu, tout en profitant de prix plus abordables et d’aliments plus accessibles que les produits hors saison.

Les offres à durée limitée créent un sentiment d’urgence

Les offres à durée limitée demeurent parmi les moyens les plus efficaces de susciter l’intérêt de la clientèle et de la fidéliser.

Les offres automnales les plus populaires comprennent souvent :

• les soupes de saison;
• les sandwichs inspirés par les récoltes;
• les desserts aux pommes;
• les produits à l’érable;
• les boissons de spécialité.

Sur le plan opérationnel, les meilleures offres reposent sur des ingrédients déjà utilisés dans d’autres plats, ce qui simplifie l’approvisionnement et optimise les stocks.

Avant de lancer une promotion saisonnière, il est important d’évaluer la disponibilité des ingrédients, les délais d’approvisionnement et les variations de prix possibles afin d’éviter les imprévus.

L’essor des repas axés sur la valeur

Même si les pressions inflationnistes sont moins fortes que les années précédentes, les consommateurs et les consommatrices demeurent très attentifs à la valeur obtenue, qui ne se résume pas au prix le plus bas.

Voici ce que la clientèle recherche aujourd’hui :

• Des portions généreuses.
• Des ingrédients de première qualité.
• Des menus combinés.
• Des plats à partager.
• Des avantages supplémentaires et des programmes de fidélisation.

Pour accroître la valeur perçue, les exploitant(e)s peuvent optimiser la conception de leur menu en mettant en avant les produits à forte marge et en proposant des offres groupées qui font augmenter la facture moyenne.

L’objectif : offrir une expérience qui vaut la dépense tout en préservant de bonnes marges.

L’innovation dans les boissons : un potentiel à exploiter

Les boissons automnales offrent encore d’importantes possibilités de revenus.

Au-delà du café traditionnel, les options suivantes connaissent du succès :

• Boissons au cidre de pomme.
• Boissons à base de chaï.
• Cafés aromatisés à l’érable.
• Cocktails sans alcool de saison.
• Accords avec des bières artisanales.
• Boissons chaudes de spécialité.

Souvent très rentables, les boissons s’agencent facilement aux plats saisonniers et font augmenter la dépense moyenne par client(e).

Une planification rigoureuse permet aussi de suivre les tendances sans accumuler de stocks excédentaires.

L’approvisionnement comme avantage concurrentiel

La réussite d’un menu saisonnier dépend de la chaîne d’approvisionnement qui le soutient.

L’approvisionnement doit être pris en compte dès la planification du menu d’automne. Suivre les tendances des produits de base, évaluer d’autres fournisseurs et repérer les possibilités de normalisation aide à réduire les risques et à protéger la rentabilité.

Voici les principales questions à se poser :

• Les ingrédients saisonniers seront-ils facilement accessibles pendant toute la promotion?
• Peut-on regrouper les achats de plusieurs catégories?
• Les ingrédients peuvent-ils servir dans plusieurs plats?
• Quels produits offrent le meilleur équilibre entre qualité, disponibilité et coût?

Lorsque les stratégies d’approvisionnement et la planification du menu sont harmonisées, les exploitant(e)s s’adaptent mieux au marché tout en offrant une expérience client cohérente.

Foodbuy Canada collabore étroitement avec les exploitant(e)s et les fournisseurs de partout au pays pour repérer les nouvelles tendances, optimiser les stratégies d’achat et trouver des occasions favorisant la réussite en restauration. Communiquez avec votre gestionnaire de compte Foodbuy ou envoyez-nous un courriel à [email protected] pour faire le point sur vos achats et cerner des économies et des gains d’efficacité.