Le Rosedale Club de Toronto innove pour répondre aux besoins changeants des membres
Foodbuy a eu l’occasion de parler avec Chris Serré, le gestionnaire du Club House du prestigieux Rosedale Golf Club. Rosedale est un club privé niché dans le centre-ville de Toronto. Le Club est un parcours officiel conçu par Donald Ross et a été fondé en 1893.
Nous avons parlé à Serré des défis liés à l’exploitation d’un club privé et de ce qu’il fait pour répondre aux demandes changeantes. Chris a passé plus de 27 ans à travailler au sein d’un club privé et connaît assurément le marché.
Fait intéressant, Serré a indiqué que : « Une bonne chose qui est ressortie de la pandémie de COVID-19 est qu’elle nous a forcés à être plus innovants en matière de menus et de services. Comme les clubs de golf sont restés ouverts pour la plupart, pendant le confinement, les membres mangeaient plus souvent sur place. Cela a forcé le chef exécutif du Club, Victor de Guzman, et son équipe à être plus créatifs. Nous avons encouragé cette créativité à se poursuivre et nous continuons à le faire. Nos 1 400 membres aiment voir des nouveautés sur les menus, mais ils veulent aussi leurs plats favoris. » Il s’agit d’un équilibre difficile à atteindre pour tous les clubs privés. Serré a dit qu’il insistait pour introduire des nouveautés, car « traditionnellement, les clubs privés réagissent lentement aux changements de menu. Nous essayons d’accélérer cela ici. »
Serré a poursuivi : « Nous avons un grand groupe de membres de base, et il incombe à moi et à mon équipe de leur donner des raisons de venir, qu’il s’agisse de la qualité, du service, de la nourriture, des expériences ou simplement de la programmation continue pour tenter de stimuler l’achalandage. Dans des clubs privés comme le nôtre, les membres voyagent dans le monde entier, vous avez donc évidemment un « environnement riche en rétroaction ». Nous savons rapidement quand les prix sont trop élevés ou quand la qualité ou le service ne répond pas aux attentes. Notre plus grand atout est la rétroaction instantanée que nous recevons. Dans un restaurant normal, si un client n’est pas satisfait, il ne peut généralement pas revenir en arrière. Ici, ils nous le disent et nous pouvons résoudre le problème immédiatement. »
Serré estime que les trois plus grands problèmes auxquels un club privé est confronté sont :
1) Le menu ne change pas assez
2) Le personnel n’en sait pas assez sur le menu
3) Le service est lent
La plupart des membres vous diront la même chose : « la plupart des clubs sont des tabourets à trois pieds. La nourriture et les boissons sont souvent le pied faible. Nous avons une fantastique exploitation de golf et nous voulons nous efforcer d’avoir une offre de nourriture et de boissons à la hauteur. »
Serré surveille les coûts des produits et l’approvisionnement, les coûts de main-d’œuvre et la rapidité du service. L’activité relative à la nourriture et aux boissons représente près de quatre millions de dollars pour le Rosedale Golf Club. Pour obtenir de bons résultats, ils doivent soit augmenter les revenus, soit contrôler les coûts. Comme pour la plupart des terrain de golf, la main-d’œuvre est une question centrale pour Rosedale. Ils auront de 80 à 100 employés pendant les périodes de pointe de l’été, ce qui est un facteur budgétaire clé.
Sur le plan des coûts et de l’approvisionnement, Serré a présenté son point de vue. « Tout d’abord, il s’agit de la rotation du menu, de la fraîcheur et d’essayer différentes choses. Quand nous planifions nos menus, je demande à notre équipe de tout prendre en compte pour nous assurer que nous tirons profit de tout ce dont nous disposons, notamment les opportunités de réduction des coûts qui nous sont offertes par Foodbuy. Rosedale cherche également à acheter et à inclure des produits locaux, et nous nous tournons également vers Foodbuy pour nous y aider. »
Du côté de la main-d’œuvre, « Nous travaillons avec le personnel à tous les niveaux, en salle et en cuisine, afin de fournir une formation et de mieux comprendre et soutenir l’expérience des membres. En plus de l’expérience du personnel, nous examinons les deux domaines pour voir ce qu’il faut changer et comment le faire pour dépasser les attentes. »
Serré dit : « En bref, c’est le juste équilibre dans un club privé. Jongler avec les coûts des produits et des services pour répondre aux attentes des membres tout en surveillant nos prix et notre gamme de menus.
Le Rosedale Golf Club se tourne vers Foodbuy pour aider à contrôler les coûts, à s’approvisionner en produits nécessaires, à simplifier l’approvisionnement et à identifier les opportunités d’économies. Avec un vaste portefeuille de programmes alimentaires et non alimentaires, Foodbuy offre une gamme complète de solutions d’approvisionnement pour répondre aux besoins uniques des clubs de golf et de loisirs.
Ceci est un extrait du Guide des clubs de golf et de loisirs Foodbuy 2024. Pour lire le guide, cliquez ici.