Comment structurer le personnel de votre restaurant pour qu’il soit plus efficace sans perdre en qualité ?

Les exploitants de restaurants, de services de restauration et d’hôtellerie sont confrontés au défi de déterminer les moyens les plus efficaces de structurer leur personnel sans perdre en qualité. La main-d’œuvre est déjà limitée et propriétaires d’entreprises n’ont peut-être pas la place dans leur budget pour embaucher du personnel supplémentaire. Mais il existe des moyens de restructurer votre personnel afin de gagner en efficacité et de rationaliser les processus.

L’un des moyens d’accroître l’efficacité des opérations consiste à s’assurer que la bonne main-d’œuvre est affectée aux bonnes tâches. Pour les entreprises qui utilisent des équipes de nuit pour gérer les livraisons, les opérateurs peuvent maximiser les heures de travail de leur personnel en leur demandant de se préparer pour le lendemain. Cela fait gagner du temps et permet à l’équipe suivante de se consacrer à d’autres tâches.

Chez Foodbuy, nous travaillons avec nos clients pour trouver des solutions à leurs problèmes de main-d’œuvre. Nous avons compilé une liste d’idées que votre établissement peut mettre en œuvre pour améliorer l’efficacité en se basant sur ce que nous avons vu des établissements prospères mettre en pratique avec la structure de leur personnel de restauration.

Créer des processus centralisés pour être plus efficace

Réfléchissez à qui fait quoi et décidez si c’est la manière la plus efficace de concevoir le système. La structure de votre personnel rend-elle le flux de travail plus efficace ? Ou existe-t-il des moyens de centraliser davantage le flux de travail ?

Les services opérationnels ont constaté qu’il était plus efficace de désigner un cuisinier à la chaîne chargé de préparer tous les plats chauds pour les stations à partir d’un lieu centralisé. Cela permet aux chefs de se concentrer sur la préparation des produits froids plutôt que de demander à chaque poste de servir ses propres plats chauds. Un autre moyen de centraliser les processus consiste à déterminer comment votre personnel va se préparer. On gagne souvent du temps en affectant quelques employés à la préparation, plutôt qu’en demandant à chaque chef de préparer son propre poste.

Mettre en place des processus pour s’assurer que votre personnel accomplit le travail qui lui est assigné

Il y aura des moments où tout le monde devra participer à diverses tâches, mais en règle générale, les employés devraient s’en tenir à leur rôle individuel. Après tout, les employés sont embauchés pour leurs compétences spécifiques.

Par exemple, il n’est pas efficace pour un boulanger de couper et d’emballer chaque article une fois qu’il a fini de cuire une grande quantité de brownies. Un caissier ou une hôtesse devrait plutôt emballer chaque article entre deux autres tâches. Le boulanger peut continuer à préparer d’autres produits à vendre, ce qui permet d’optimiser le temps de chacun.

Rationaliser les flux de travail sur plusieurs sites

Trouvez des moyens de réduire le chevauchement des tâches dans tous vos établissements. Est-il possible qu’une seule personne tire les produits pour tous vos restaurants ? Pouvez-vous créer des demandes de commande de produits afin de réduire la probabilité que différents employés fassent le même travail ? La rationalisation des processus peut faire gagner beaucoup de temps, ce qui permet à votre personnel de l’utiliser à d’autres fins.

Bien qu’il puisse être difficile de réduire le nombre d’heures de travail nécessaires à la bonne marche de votre entreprise, trouver des moyens d’accroître l’efficacité pourrait libérer votre personnel et lui permettre d’être plus productif dans d’autres domaines.