Conception de menu durable
À une époque où la conscience environnementale s’accroît, les consommateurs sont de plus en plus à la recherche d’options durables dans tous les aspects de leur vie, y compris lorsqu’ils vont au restaurant. Les restaurants jouent un rôle important dans l’élaboration de pratiques durables, non seulement dans le cadre de leurs activités, mais également au moyen des menus qu’ils proposent. En proposant des menus durables, les restaurants, en plus d’attirer les consommateurs de plus en plus soucieux de l’environnement, peuvent également apporter une contribution positive à la planète. Voici quelques façons dont les restaurants peuvent adopter le développement durable au moyen de leurs menus :
Approvisionnement local :
Les articles d’origine locale nécessitent moins de transport, ce qui permet de réduire les émissions de carbone associées au transport sur de longues distances. En outre, le fait de soutenir les agriculteurs locaux renforce les relations avec la communauté et garantit des ingrédients plus frais et de meilleure qualité. Les restaurants peuvent faire la promotion de produits d’origine locale dans leurs menus, pour ainsi offrir une certaine transparence aux clients afin qu’ils puissent à leur tour faire un choix durable.
Chez Foodbuy, nous travaillons avec un réseau de fournisseurs de produits régionaux dans tout le pays, pour une large gamme d’options alimentaires cultivées et sourcées localement. Nos partenaires comprennent Sysco, qui exerce ses activités à l’échelle nationale, ainsi que des fournisseurs régionaux comme Central Fresh Foods en Colombie-Britannique, Fresh Forward en Alberta, Bamford’s et Fresh Start Foods en Ontario, et Hector Larivée, Orleans Fresh Fruit et Fruits et Légumes au Québec.
Adopter la saisonnalité :
Les menus saisonniers offrent des plats plus frais et plus savoureux tout en appuyant les pratiques d’agriculture durable. En harmonisant les menus aux offres saisonnières, les restaurants peuvent réduire les besoins en produits cultivés dans des serres à forte consommation d’énergie. Les chefs peuvent faire preuve de créativité avec les ingrédients de saison et proposer des plats uniques et variés tout au long de l’année. Sensibiliser les consommateurs aux bienfaits de l’alimentation saisonnière peut encourager davantage le soutien aux options de menus durables.
Réduction du gaspillage alimentaire :
Le gaspillage alimentaire est un problème important pour le secteur de la restauration, ayant un impact à la fois sur les efforts de développement durable et sur les résultats financiers. Les restaurants peuvent améliorer leurs résultats en intégrant des stratégies visant à réduire les déchets lors de l’élaboration de leurs menus. L’utilisation d’ingrédients entiers, la mise en œuvre de mesures de contrôle des portions et la réutilisation créative des restes dans de nouveaux plats sont des moyens efficaces de réduire le gaspillage alimentaire. En outre, le fait de proposer des portions plus petites ou des assiettes à partager peut inciter les clients à ne commander que ce qu’ils peuvent consommer, ce qui permet de minimiser les déchets. De plus, les restaurants peuvent prendre d’autres mesures proactives pour réduire les déchets en installant un système de point de vente pour la gestion des déchets alimentaires, en faisant don des aliments excédentaires à une association caritative ou à un centre de secours alimentaire, en investissant dans un équipement de stockage des aliments approprié et en utilisant rapidement les produits périssables. En établissant des partenariats avec des organismes comme La Tablée des Chefs ou Second Harvest, les restaurants peuvent rationaliser le processus de don de nourriture, simplifiant ainsi les efforts de réduction des déchets.
Élargissement des options à base de plantes :
L’impact environnemental de l’agriculture animale est une préoccupation croissante. L’élevage peut contribuer aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation et à la pollution de l’eau. En proposant une variété de menus à base de plantes, les restaurants peuvent réduire de manière importante leur empreinte carbone et promouvoir des habitudes alimentaires durables. Les plats à base de plantes peuvent être délicieux, nutritifs et plaire à un large éventail de consommateurs, y compris les végétaliens, les végétariens et les flexitariens.
Pour les restaurants qui souhaitent diversifier leur menu en proposant des produits d’origine végétale, des sociétés comme Maple Leaf et Field Roast offrent un vaste choix de substituts de viande. Qu’il s’agisse de hamburgers à base de plantes, de lanières de poulet ou de saucisses, ces entreprises proposent des solutions de rechange qui s’inscrivent dans le cadre d’une variété de choix de restauration.
Offrir des poissons et fruits de mer durables :
La surpêche et les pratiques de pêche non durables constituent des menaces importantes pour les écosystèmes marins et les populations de poissons et fruits de mer. Les restaurants peuvent soutenir la pêche durable en s’approvisionnant en produits de la mer auprès de fournisseurs réputés qui adhèrent à des pratiques de pêche responsables et donnent la priorité à la conservation des espèces. Fournir des renseignements sur les certifications de développement durable ou les écoétiquetage associés aux produits de la mer peut aider les consommateurs à faire des choix éclairés et à soutenir les pratiques de pêche durable.
High Liner Foods est un exemple d’entreprise à prendre en considération lorsque vous envisagez d’offrir des produits de la mer durables sur votre menu. Les produits de la mer durables continuent de figurer parmi les principales priorités de High Liner Foods. Les critères stricts qu’ils utilisent pour définir les produits de la mer d’origine, de capture et d’élevage responsables sont basés sur différents systèmes de certification tels que la Global Seafood Sustainability Initiative (GSSI). Les experts sectoriels affirment que ces critères sont conçus pour sauvegarder l’intégrité des espèces, préserver les stocks et protéger l’environnement.
Sélection de boissons en pleine conscience :
Les boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non, peuvent également contribuer aux efforts d’un restaurant en matière de développement durable. Choisir des vins, des bières et des spiritueux produits localement permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport. En outre, l’intégration d’options de café et de thé durables et d’origine éthique peut renforcer l’engagement de votre restaurant en faveur du développement durable.
Le café certifié Fairtrade (commerce équitable) est un excellent complément à prendre en considération, la marque Reunion Coffee Roasters se distinguant à cet égard. Reunion Coffee Roasters défend avec passion le potentiel du café à améliorer le bien-être de la planète et à soutenir les personnes impliquées dans sa chaîne d’approvisionnement. Reunion donne la priorité au développement durable en utilisant des emballages écologiques pour tous ses sachets de café de 12 oz. Grâce à l’utilisation de Biotre©, un matériau biodégradable, ils réduisent efficacement la quantité de déchets d’emballage, puisque 60 % de ceux-ci peuvent se décomposer naturellement dans un laps de temps relativement court.
Les restaurants ont une occasion unique de montrer l’exemple et d’avoir un impact positif sur l’environnement au moyen de leurs menus. En s’approvisionnant localement, en tenant compte de la saisonnalité, en réduisant les déchets alimentaires, en proposant des options à base de plantes, en sélectionnant des produits de la mer durables et en portant une attention particulière au choix des boissons, les restaurants peuvent jouer un rôle essentiel dans la promotion de systèmes alimentaires durables. Grâce à l’éducation, à la transparence et à l’innovation, les restaurants peuvent créer des expériences gastronomiques mémorables qui, en plus d’être centrées sur le plat, contribuent également à créer une meilleure planète pour les prochaines générations.