Étude de cas

La formation culinaire pratique stimule les économies

 

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Le défi :

 

Ce membre connaissait des taux de rotation élevés pour les cuisiniers et les cuisiniers à la chaîne dans plusieurs de ses sites. Ils cherchaient des moyens nouveaux et innovants pour retenir les employés des services alimentaires dans leurs unités et ont demandé à Foodbuy de les aider à développer une solution. En outre, il était nécessaire d’apporter une valeur ajoutée par le biais de l’éducation et d’une formation supplémentaire sur les programmes préférentiels disponibles pour les clients.

La solution :

L’équipe des solutions culinaires de Foodbuy s’est associée à ce membre pour mettre au point un module de formation unique et pratique auquel ont participé des cuisiniers, des cuisiniers à la chaîne, des fabricants, des chefs cuisiniers et des cuisiniers. Présenté comme une académie de la restauration, ce programme de deux jours s’est concentré sur l’amélioration de la qualité des aliments et de la nutrition, tout en introduisant de nouveaux menus qui soutiennent les programmes de base des fabricants.

20 étudiants des sites de ce membre ont assisté à l’académie de restauration et ont participé à six démonstrations de chefs d’entreprise sur des thèmes allant des tendances en matière de saveurs à la polyvalence et à la rentabilité des menus. Des recettes et des informations nutritionnelles ont été fournies tout au long des deux jours et, à la fin de la conférence, chaque participant est reparti avec une blouse de chef personnalisée et un ensemble de couteaux de cuisine flambant neufs.

Les résultats :

La première académie de restauration a connu un tel succès que d’autres formations sont prévues tout au long de l’année. Les principaux avantages pour ce membre sont les suivants

  • La conformité totale des biens est passée de 67 % à 75 % après que les cuisiniers ont suivi l’académie de restauration.
  • Ce membre a réalisé 45 000 dollars d’économies supplémentaires grâce aux visites opérationnelles et aux améliorations de processus mises en œuvre après l’Académie de restauration.
  • Ce membre a réalisé 83 % de ses économies totales pour l’année grâce à l’académie de restauration.

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