Une valeur ajoutée : L’histoire de l’approvisionnement en poulet de Foodbuy

Dans le paysage en constante évolution des achats en restauration, peu de catégories ont connu autant de volatilité et de complexité que le poulet. Au cours de l’année écoulée, Foodbuy a entrepris un projet de sourcing transformateur conçu non seulement pour naviguer dans des vents contraires sur le marché, mais aussi pour offrir une valeur tangible et de premier plan à ses membres. Voici l’histoire de la manière dont une approche stratégique et collaborative de l’approvisionnement en poulet a permis d’améliorer la commodité, la disponibilité, la compétitivité des prix et l’assurance qualité pour les membres de Foodbuy, en faisant un modèle d’excellence en matière d’approvisionnement.

Surmonter les défis du marché

Le marché canadien du poulet a été secoué par des pressions inflationnistes et des changements dans les habitudes d’achat, entraînant des conditions instables et des prix imprévisibles. Cela signifiait pour le marché une incertitude tant sur les coûts que sur l’approvisionnement – surtout lorsque la grippe aviaire et d’autres facteurs ont fait grimper les prix. Consciente de ces défis, Foodbuy a déclenché un événement complet d’approvisionnement en volaille visant à rationaliser les offres de produits, consolider les fournisseurs pour tirer parti d’un volume d’achat accru et examiner de manière globale les options de poulet, y compris halal.

Historiquement, Foodbuy gérait des contrats avec 125 fournisseurs de poulet différents, une situation qui diluait le pouvoir d’achat et créait de la confusion pour les membres cherchant à respecter les programmes et maximiser les économies. La solution était claire : consolider la base de fournisseurs, simplifier les programmes d’achat et tirer parti du volume consolidé pour négocier les meilleurs prix et rabais possibles pour les membres.

Un processus collaboratif centré sur les membres

Au cœur du projet se trouvait une compréhension approfondie des besoins des membres dans tous les secteurs et canaux – des restaurants et hôtels aux soins de santé, à l’éducation, aux camps et même aux sites éloignés. Les équipes expertes de Foodbuy ont rationalisé 80 % des produits achetés par les membres, en veillant à ce que les demandes de produits conventionnels et halal soient recueillies et consolidées.

Le processus d’évaluation a été rigoureux et collaboratif. Des chefs de divers secteurs se sont réunis pour des sommets culinaires et des séances de dégustation à l’aveugle. Ces événements comprenaient des tests gustatifs et des évaluations détaillées des produits, avec des notes sur la saveur, la texture et l’apparence. Jusqu’à 20 UGS différents ont été évalués en une seule session, et les opinions majoritaires ont déterminé les produits les plus acceptables. Les informations nutritionnelles et allergènes ont été examinées, avec une attention particulière aux exigences comme la réduction du sodium pour le secteur de la santé. Cette collaboration intersectorielle a permis de briser les silos, d’élargir les perspectives et de garantir que les offres répondent aux besoins diversifiés des membres.

Approvisionnement stratégique et attribution des fournisseurs

Fort de ce volume d’achat consolidé et des avis des chefs, Foodbuy a entamé des négociations avec les fournisseurs recommandés. L’appel d’offres couvrait quatre catégories principales : poitrines désossées et sans peau (PDSP), produits de base, dés et produits à valeur ajoutée. Les contrats ont été conclus avec cinq fournisseurs privilégiés, offrant des programmes de rabais de premier plan dans toutes les catégories principales de produits de poulet. La base de fournisseurs est passée de 125 à seulement cinq, permettant un engagement plus fort, un meilleur levier et des niveaux de service plus cohérents.

Les mécanismes de tarification ont été soigneusement alignés sur les réalités du marché. Par exemple, le prix des BSB est lié à l’indice QC Live Bird et révisé toutes les huit semaines, tandis que d’autres catégories varient selon le fournisseur. Des comparaisons de prix rigoureuses et des révisions régulières garantissent que les prix pour les membres restent compétitifs, avec des mises à jour mensuelles communiquées dans la publication Foodbuy Price Watch.

Mise en œuvre et avantages pour les membres

Les activités de transition sont prévues de novembre 2025 à mars 2026, incluant les mises à jour des systèmes, la coordination avec les distributeurs, la gestion des stocks et la planification des conversions. Les équipes de sourcing, d’approvisionnement et de distribution de Foodbuy gèrent toute la logistique, faisant gagner du temps et de l’argent aux membres tout en leur offrant une tranquillité d’esprit.

Pour les membres, les avantages sont clairs et convaincants :

• Rabais et prix de premier plan : des montants de rabais cohérents sur tous les produits dans chaque catégorie de fournisseur, maximisant les économies et simplifiant la conformité.
• Commodité et disponibilité : les équipes internes de distribution travaillent en étroite collaboration avec les fournisseurs et les distributeurs pour prévoir les volumes et garantir la disponibilité des produits partout au Canada.
• Assurance qualité : des produits sélectionnés pour leur constance et leur facilité d’exécution en cuisine, réduisant la variabilité et assurant des résultats fiables quel que soit le niveau de compétence du personnel.
• Couverture complète de la catégorie : accès aux poitrines désossées, produits de base, dés et produits à valeur ajoutée, avec une expansion rapide des options halal.
• Achat simplifié : une base de fournisseurs rationalisée et des contrats standardisés rendent les commandes plus faciles et prévisibles.
• Amélioration continue : des boucles de rétroaction et des ajustements permanents garantissent l’évolution du programme, avec des journées d’innovation et l’implication des chefs prévues.
• Options halal : Options de poulet certifiées halal garanties dans les principales catégories (PDSP d’Olymel et produits à valeur ajoutée de Maple Leaf), aidant les membres à répondre à des besoins alimentaires divers tout en bénéficiant de remises compétitives, de prix avantageux et d’opérations simplifiées.

Qu’est-ce que cela apporte aux membres de Foodbuy ?

Le projet d’approvisionnement en poulet de Foodbuy est bien plus qu’un exercice d’achat – c’est un engagement à offrir de la valeur, de la commodité et de la qualité à chaque membre. En tirant parti du pouvoir d’achat collectif, en menant des évaluations rigoureuses et en forgeant des partenariats stratégiques, Foodbuy garantit que les membres obtiennent le poulet qu’ils souhaitent, toute l’année, sans rupture de stock et avec la qualité attendue, tout en bénéficiant de rabais.

Les membres profitent de programmes de rabais et de prix de premier plan, d’un accès privilégié à des produits de haute qualité et des informations nécessaires pour prendre des décisions éclairées. Le soin et l’expertise investis dans ce projet en font une histoire convaincante de collaboration, d’innovation et de création de valeur centrée sur les membres.

L’approche de Foodbuy en matière d’approvisionnement offre commodité, disponibilité, prix/rabais avantageux, produits de qualité et informations pour commander en toute confiance. Le travail accompli au nom des membres leur permet de se concentrer sur leurs opérations, sachant que leur approvisionnement en poulet est entre des mains expertes.