Célébration du cassis : Saveur de l’année

Depuis plus de 25 ans, le McCormick Flavor Forecast® est un guide mondial de confiance pour découvrir les goûts émergents, les ingrédients et les influences culinaires qui façonnent l’avenir de l’alimentation. Depuis ses débuts en 2000, ce rapport annuel a contribué à faire entrer dans les menus et les cuisines du grand public des saveurs autrefois réservées à une niche, telles que le chipotle, le pumpkin pie spice, l’ube et le barbecue coréen. Aujourd’hui, il continue d’inspirer les chefs, les opérateurs et les innovateurs du Canada et du monde entier.

Voici la saveur de l’année 2026 : Cassis

Pour 2026, McCormick a désigné le cassis comme saveur de l’année. Il s’agit d’une baie audacieuse et vibrante célébrée pour sa couleur profonde, son profil à la fois acidulé et sucré, et sa remarquable polyvalence. Avec un riche héritage dans la cuisine européenne et une popularité croissante en Amérique du Nord, le cassis est sur le point d’avoir un impact majeur dans toutes les catégories de services alimentaires, des boissons aux pâtisseries en passant par les sauces, les entrées et les desserts.

L’arôme vedette de cette année s’inspire des trois tendances mondiales de McCormick pour 2026 :

1. Une opulence accessible

Les consommateurs continuent de rechercher des expériences gastronomiques mémorables et de qualité, sans pour autant payer le prix fort. La profondeur et la complexité naturelles du cassis confèrent un sentiment de luxe aux plats de tous les jours, qu’ils soient utilisés dans des glaçages, des vinaigrettes ou des boissons artisanales.

2. Du simple au spectaculaire

Les opérateurs recherchent des ingrédients qui ont un impact maximal avec un minimum d’efforts. C’est exactement ce que fait le cassis : un petit ajout peut transformer un plat, en lui apportant une acidité audacieuse, de la couleur et une saveur sophistiquée.

3. Sauce de quelque part

La narration culinaire continue de stimuler l’engagement. Le cassis se prête merveilleusement aux sauces d’inspiration mondiale, qu’il s’agisse de réductions à l’européenne ou d’applications fusion modernes, ce qui permet aux chefs d’élaborer des récits riches en saveurs qui trouvent un écho auprès des convives d’aujourd’hui.

En s’appuyant sur les recherches de pointe de McCormick, les membres de Foodbuy bénéficient d’un accès précoce aux saveurs et aux tendances qui définiront la prochaine vague de demandes des consommateurs. Cela permet aux opérateurs d’innover en toute confiance, de développer des produits saisonniers pertinents et de différencier leurs menus sur un marché concurrentiel.

Grâce à ses partenariats et à son pouvoir d’achat, Foodbuy permet également à ses membres de s’approvisionner plus facilement et à moindre coût en ingrédients tendance et à fort impact, tels que le cassis, ce qui vous permet de garder une longueur d’avance tout en protégeant vos marges.

Foodbuy Chef Feature : Inspiration de recettes de cassis

Alors que le cassis continue de gagner du terrain dans les menus, il offre également aux chefs et aux opérateurs l’occasion de mettre en valeur sa polyvalence par le biais d’applications modernes et traditionnelles. Si le cassis est souvent présent dans les boissons, les sauces et les desserts contemporains, ses racines dans la boulangerie et la confiserie européennes sont une source d’inspiration pour l’élaboration des menus.

Pour mettre en valeur cet ingrédient, Foodbuy présente une préparation classique qui montre comment le cassis peut rehausser des produits de boulangerie simples et réconfortants. Les gâteaux gallois traditionnels mettent en valeur la douceur naturelle et l’acidité subtile de la baie, offrant un profil de saveurs équilibré, à la fois nostalgique et raffiné. Cette recette est un excellent exemple de la manière dont les opérateurs peuvent introduire des saveurs d’inspiration mondiale dans un format familier et convivial.

Foodbuy Chef Feature : Inspiration pour une recette de cassis (gâteaux gallois traditionnels)

Feuilletés, tendres et presque fondants en bouche, ces gâteaux gallois sont parsemés de groseilles sucrées et terminés par une subtile touche de macis pour une bouchée inoubliable.

Portions : 15-20 gâteaux gallois

Ingrédients

240 g de farine tout usage

67 g de sucre cristallisé

4 g de levure chimique

2 g de macis moulu ou de noix de muscade moulue

1 pincée de sel

1 g de cannelle moulue

115 g de beurre, refroidi et coupé en cubes

1 gros œuf, légèrement battu

80 g de raisins de Corinthe séchés

2-3 cuillères à soupe de lait

Instructions

1. Dans un bol, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, le macis et la cannelle. Du bout des doigts ou à l’aide d’un robot, incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Incorporez les raisins de Corinthe. Ajoutez l’œuf battu et mélangez, en incorporant juste assez de lait pour former une pâte souple. La pâte doit être souple, pas humide ni collante. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Sur une surface légèrement farinée ou antiadhésive, roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Découpez en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce. (L’emporte-pièce rond dont vous disposez convient parfaitement. Je trouve que la meilleure taille pour ces gâteaux gallois est celle d’une pièce de monnaie). Rassemblez les restes, pétrissez-les délicatement, roulez-les à nouveau et coupez les autres ronds.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et beurrez-la légèrement. Faites cuire les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter qu’ils ne soient trop dorés avant que le centre ne soit bien cuit.
4. Laissez les gâteaux refroidir brièvement pendant environ une minute, puis servez-les chauds.