Des pistes de réflexion : Produits de saison

Rien n’est plus savoureux qu’un produit fraîchement cueilli. Avec le printemps qui arrive à grands pas, nous sommes sur le point d’accueillir une variété de fruits et légumes de saison, colorés et en abondance. Voici trois ingrédients qui se distinguent à ce moment de l’année, ainsi que quelques conseils et astuces, sans oublier des détails sur cet aliment.

TÊTES DE VIOLON (OU CROSSES DE FOUGÈRE)

Saison : Fin avril à début juin

• La tête de violon est la jeune fronde étroitement enroulée de la fougère-à-l’autruche.
• Elle est disponible pendant une très courte période chaque printemps, ce qui contribue au prix élevé.
• Son nom provient de la ressemblance avec la volute d’un violon.
• Au Canada, le Nouveau-Brunswick, plus particulièrement les régions le long de la rivière Restigouche, reste un centre culturel traditionnel pour la recherche de têtes de violon.
• Son goût est souvent comparé à un mélange d’asperges et d’artichauts, avec un doux goût de noix.
• Les crosses de fougère ne doivent jamais être mangées crues. Elles doivent toujours être cuites pour éviter une intoxication alimentaire. Il est essentiel de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

CONSEIL : Bien enveloppées, les têtes de violon fraîches se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Elles se conservent plus longtemps une fois blanchies et congelées.

ASPERGES

Saison : Mai à juin

• L’asperge est une plante vivace de la famille des Asparagaceae, apparentée aux oignons, à l’ail et aux poireaux.
• La production canadienne d’asperges fraîches continue d’augmenter légèrement, avec une production prévue de 8,98 milliers de tonnes métriques en 2024, en hausse par rapport aux 8,96 milliers de tonnes métriques en 2023.
• L’Ontario, et en particulier le comté de Norfolk, reste le cœur de la production canadienne d’asperges, avec des variétés vertes, blanches et violettes qui reviennent chaque printemps.
• L’asperge blanche est cultivée sous terre pour bloquer la lumière du soleil, ce qui empêche la chlorophylle de se développer.
• L’asperge pousse rapidement, jusqu’à 15 cm en une seule journée.

CONSEIL : Plutôt que de plier et casser la tige, coupez-la à l’endroit où la partie blanche coriace commence à devenir verte afin de minimiser les déchets et de maximiser la tendreté.

RHUBARBE

Saison : Juin et juillet

• La rhubarbe est une plante vivace extrêmement rustique qui prospère dans les climats frais, y compris dans de nombreux jardins du Nord et du Yukon.
• Les racines de rhubarbe sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d’années.
• Les feuilles sont toxiques en raison de leur teneur élevée en acide oxalique et ne doivent jamais être consommées.
• La valeur de la production canadienne de rhubarbe était d’environ 3,07 millions de dollars en 2023, avec une croissance régulière prévue jusqu’en 2028.

CONSEIL : Associez la rhubarbe à des saveurs audacieuses et aromatiques, telles que :

• lavande
• dates
• cardamome
• gingembre
• noix de coco
• tomates