Les mardis de la vente à emporter : Évolution de l’engagement dans l’expérience gastronomique, partie 4

Guide des produits jetables pour vos opérations de vente à emporter et de livraison à l’ère du COVID-19

À l’ère du COVID-19, commander des plats à emporter est devenu plus difficile pour le consommateur. Ce qui était autrefois aussi simple que de commander et de déballer est aujourd’hui un processus en plusieurs étapes : trouver un endroit encore ouvert, commander à partir d’un menu limité, et gérer le stress supplémentaire d’essayer de garder l’expérience de la restauration sans germes. Dans ce contexte, les exploitants ont la possibilité de faire de leurs plats à emporter un élément de différenciation et de rassurer les consommateurs. L’un des moyens d’y parvenir est de veiller à ce que les plats à emporter soient correctement emballés dans des produits jetables adaptés à l’usage auquel ils sont destinés.

En matière de sécurité alimentaire, vous avez probablement entendu parler de l’importance de conserver les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Ces principes de base de la sécurité alimentaire ne sont pas différents selon qu’il s’agit d’un restaurant ou d’une entreprise de vente à emporter. Compte tenu des préoccupations accrues concernant les mesures de sécurité alimentaire avec le COVID-19, il est important que les opérateurs soient attentifs aux emballages utilisés pour certaines applications. Les partenaires industriels de Foodbuy, Pactiv et Dart, ont contribué à fournir une ventilation de quatre types clés de matériaux jetables et de leurs avantages fonctionnels afin de guider les opérateurs.

PET recyclé (RPET)

Le RPET est produit à partir de bouteilles de boissons recyclées après consommation. Les produits jetables en RPET sont robustes mais flexibles, offrent une clarté exceptionnelle facilitant l’identification du produit pour l’opérateur et le consommateur, et sont idéaux pour les applications à température plus froide comme les boissons glacées, les bols de fruits et les salades. Les produits vont des récipients inviolables aux bols, en passant par les produits de conservation et les gobelets.

Principales caractéristiques et avantages:

Assure la visibilité du produit, ce qui le rend idéal pour les options de type « grab-and-go ».
Matériau durable et solide résistant à la fissuration et à la rupture
La finition lisse, semblable à celle du verre, peut être essuyée.
Option respectueuse de l’environnement dont la production nécessite moins de ressources naturelles

Polypropylène chargé de minéraux (MFPP)

Le MFPP contient en moyenne 50 % de plastique en moins que les récipients en polypropylène standard, ce qui réduit l’utilisation du plastique. Le MFPP tend à être moins cher que le RPET, et il existe un assortiment d’options disponibles pour les applications chaudes et froides. Des conteneurs à charnière SmartLock aux rôtisseurs de poulet, en passant par les bases et les couvercles lavables au lave-vaisselle, les opérateurs sont sûrs de trouver les solutions qui répondent le mieux à leurs besoins.

Principales caractéristiques et avantages :

Résistance exceptionnelle à la température grâce à des options conçues spécifiquement pour les applications chaudes ou froides
Empilabilité des bases et des couvercles
Les joints de verrouillage de certaines options permettent de réduire les fuites et de prolonger la durée de conservation.
Les parois et les fonds texturés de certaines options permettent une manipulation plus sûre et empêchent les aliments de s’accumuler dans les jus.

Acide polylactique (PLA)

Le PLA est une matière plastique transparente et naturelle, fabriquée à partir de maïs et renouvelable à 100 %. Le PLA ne retient pas bien la chaleur et peut même fondre ou se déformer s’il n’est pas stocké correctement dans des climats chauds. Cela dit, ce matériau est généralement mieux adapté aux applications froides, bien qu’il existe des produits conçus spécifiquement pour les boissons chaudes et les soupes. Il est important de noter que le PLA n’est compostable que dans les installations commerciales, ce qui n’est pas forcément le cas dans toutes les régions.

Principales caractéristiques et avantages :

Résistance supérieure et variété de tailles disponibles pour les boissons froides et chaudes
Possibilité de personnalisation pour certains produits
Fabriqués à partir de ressources renouvelables 100 % végétales
Entièrement compostable dans les installations de compostage municipales et industrielles là où elles existent.

Polystyrène

Le polystyrène est l’un des matériaux les plus polyvalents et les moins coûteux qui soient – pensez aux récipients en mousse et aux récipients transparents économiques. Le polystyrène est un matériau non durable, mais il existe des produits 100 % recyclables.

Principales caractéristiques et avantages :

Option bon marché
Variété de tasses, de bols et de récipients disponibles avec des options d’impression en stock
Options d’accessoires en mousse disponibles, comme les cols de malt, les manchons à dessert et les poignées de pichet

Conseils généraux

Bien qu’il existe plusieurs types d’options jetables sur le marché, les opérateurs sont plus familiers avec les produits en RPET, MFPP, PLA et polystyrène. Quels que soient les produits qu’un opérateur décide d’utiliser pour son activité de vente à emporter ou de livraison, il est important qu’ils soient utilisés conformément à leur destination. Voici quelques conseils généraux à suivre lors du choix d’un emballage pour la vente à emporter.

Maintenir la température des aliments

La température des aliments est tout aussi importante que leur saveur. Le maintien de la température est aussi simple que le choix d’une solution d’emballage adaptée au type d’aliment ou de boisson servi. La meilleure pratique consiste à conserver les aliments chauds et froids dans des emballages et des sacs de livraison distincts. S’ils sont conservés ensemble, ils compromettent l’intégrité des aliments froids. En outre, utilisez des récipients de taille appropriée pour emballer les aliments. L’utilisation d’un contenant trop grand n’a pas seulement un impact sur la température, mais peut aussi détruire la présentation des aliments lorsqu’ils se déplacent pendant le transport.

Préserver l’intégrité des aliments

Veillez à choisir la bonne taille et le bon type d’emballage pour la portion que vous préparez. Un emballage partiellement rempli peut laisser une mauvaise impression et laisser entendre que la taille des portions diminue ou que les portions à emporter ne sont pas aussi suffisantes que celles qu’un client recevrait en mangeant sur place. Pour les sauces, pensez à utiliser des gobelets pour éviter la sursaturation et le désordre. Enfin, tenez compte de la valeur des aliments lorsque vous choisissez un contenant pour emporter. Par exemple, si vous servez un steak, pensez à utiliser un contenant haut de gamme de qualité.

Prévenir les fuites, les débordements et les détrempes

Réduisez le risque de fuite en choisissant soigneusement le type d’emballage adapté aux aliments livrés par votre établissement. Par exemple, les soupes doivent toujours être livrées dans un récipient muni d’un couvercle étanche et résistant aux fuites, et les gobelets sont parfaits pour le transport des applications accompagnées de sauces ou d’assaisonnements. Les produits dotés de joints d’étanchéité sont également très utiles pour réduire les fuites et prolonger la durée de conservation des aliments emballés. Outre la prévention des fuites et des déversements, il est important de garder les aliments croustillants et d’investir dans des récipients dotés d’une ventilation pour éviter que les aliments ne se détrempent. Je pense que nous sommes tous d’accord pour dire que les frites doivent être croustillantes et non pâteuses.

Faire la différence

En emballant correctement les aliments à emporter ou à livrer, les exploitants peuvent contribuer à la sécurité des consommateurs, surtout si l’on tient compte de la sensibilisation accrue à l’égard du COVID-19. Si les opérations sont limitées à la vente à emporter ou à la livraison, le moment est venu de faire preuve de créativité et de réfléchir à la manière dont vous pouvez vous démarquer et apporter la différence que les consommateurs recherchent.

*Pour en savoir plus sur les options jetables, visiter www.Pactiv.com et www.DartContainer.com.

Références:

https://datassential.com/wp-content/uploads/2020/03/Datassential-Coronavirus-4-03-24-20.pdf

https://datassential.com/wp-content/uploads/2020/04/Datassential-Coronavirus8-04-03-20.pdf

https://www.nytimes.com/interactive/2020/us/coronavirus-stay-at-home-order.html