Les mardis de la vente à emporter : Évolution de l’engagement dans l’expérience gastronomique, 1ère partie

Il ne fait aucun doute que la pandémie de COVID-19 a eu un impact considérable sur tous les aspects de la vie quotidienne des Américains. L’état d’urgence ayant été décrété aux États-Unis, les écoles et les bureaux de tout le pays sont inoccupés. Pour de nombreux services de restauration, l’endroit où la majorité des clients s’engagent, la salle à manger, est désormais fermée.

Pour réussir, de nombreux restaurants devront évoluer en fonction de cette nouvelle normalité. Pour continuer à offrir à leurs clients des repas de qualité, ils devront se concentrer sur des segments d’activité traditionnellement plus petits, à savoir la vente à emporter et la livraison.

Au cours des quatre prochains articles, Foodbuy vous montrera comment, en tant que restaurateur, vous pouvez commencer à mettre en place une solide activité de vente à emporter et de livraison qui continuera à surprendre et à ravir vos clients.

Partie 1 : Mise en place d’une activité axée sur la vente à emporter et la livraison

Préparez votre cuisine pour qu’elle soit efficace pour les plats à emporter

Bien que de nombreux restaurants proposent déjà des services de vente à emporter, il s’agit probablement d’un petit secteur d’activité. Pour maximiser l’efficacité, une réorganisation s’impose probablement dans certains domaines.

La zone de préparation : En fonction de votre menu, vous devrez peut-être réorganiser la zone de préparation pour que les chefs aient un accès rapide aux produits qu’ils utiliseront le plus souvent. Les contenants à portion unique pour les plats d’accompagnement emballés individuellement peuvent être utilisés plus souvent maintenant, alors assurez-vous qu’il y en a suffisamment. Vous devrez peut-être aussi revoir vos outils de portionnement et en acheter d’autres, car ils seront utilisés plus souvent. Veillez à ce que vos cuisiniers disposent de suffisamment d’espace pour travailler tout en respectant les règles de distance sociale.

Ligne de l’expéditeur : Vous devrez trouver de nouveaux espaces de stockage pour les produits jetables tels que les boîtes et les sacs à emporter et les couverts en plastique, car vous utiliserez ces articles en plus grande quantité que d’habitude. Trouvez un espace pour éloigner votre vaisselle de la ligne de service afin de faire de la place. Vous pouvez procéder de la même manière au poste des boissons pour remplir facilement les commandes de boissons à emporter.

Ligne de service : Cette zone n’a pas besoin de beaucoup d’adaptations pour que les plats à emporter soient exécutés de manière efficace. Certains établissements devront peut-être procéder à de petits ajustements pour faire face à l’augmentation du nombre de plats à emporter, mais la majorité des processus de cuisson devraient rester inchangés. Examinez les changements qui interviendront dans les processus de travail de vos chefs et trouvez des moyens de leur faciliter l’exécution de ces tâches.

Création d’un espace dédié à l’accueil dans la salle à manger avec un espace pour la distanciation sociale

Grâce à l’espace disponible dans la salle à manger, vous pouvez créer un environnement accueillant et attrayant pour vos clients. En mettant vos clients à l’aise, vous les rendrez plus satisfaits et les fidéliserez longtemps après la crise.

Porte d’entrée : Si vous le pouvez, laissez la porte d’entrée ouverte. Vous éliminerez ainsi un point de contact pour les clients et les aiderez à se sentir plus en sécurité. Si vous ne pouvez pas garder la porte ouverte, envisagez de demander à un hôte d’ouvrir la porte aux clients. Veillez à ce que vos portes soient munies d’une plaque d’appui pour permettre aux clients de quitter les lieux sans toucher la poignée.

Caissier : Faites en sorte que l’encaissement soit aussi facile que possible pour le client. Encouragez l’utilisation de paiements sans numéraire pour minimiser les manipulations. Pour aller plus loin, demandez au client son numéro de carte de crédit par téléphone afin d’éviter tout échange de paiement au moment de l’enlèvement. Avec l’augmentation du nombre de plats à emporter, vous devrez probablement aménager un espace plus grand pour accueillir les commandes à emporter qui attendent d’être retirées. Rassemblez quelques tables et gardez à proximité des couverts, des gobelets, des assiettes et des serviettes supplémentaires pour les commandes à emporter.

La sécurité avant tout

Lorsque vous modifiez votre concept, veillez à ce que la sécurité soit intégrée à chaque poste et à chaque processus dans votre restaurant. En préparant votre personnel à faire de la sécurité des aliments et des clients une priorité, vous renforcerez la confiance de vos clients et les fidéliserez.

À mesure que votre menu et vos processus de cuisson évoluent, veillez à ce qu’ils intègrent des procédures de cuisson sûres. Respectez les règles de temps et de température et veillez à ce que les aliments soient manipulés correctement. Bien entendu, assurez-vous d’avoir toujours à portée de main des gants, du savon pour les mains et du désinfectant.

L’espace d’exploitation du restaurant est désormais optimisé pour la vente à emporter et la livraison. Dans la deuxième partie de notre série, nous verrons comment adapter votre menu à la vente à emporter et à la livraison.