Comment savoir quand élargir votre concept de restaurant ?

L’expansion d’un concept de restaurant est une période passionnante pour toute entreprise. Si votre premier établissement est un succès, avec de longues files d’attente tous les jours, vous vous demandez peut-être s’il est temps de passer à l’échelle supérieure. Mais il y a un certain nombre d’aspects à prendre en compte avant d’étendre votre concept de restaurant. Il n’y a pas de réponse simple pour savoir quand le moment est venu, car chaque décision est quelque peu unique, mais certaines questions importantes méritent d’être posées avant de franchir le pas.

Avant d’aborder des aspects plus complexes, il convient de mentionner que l’idée de doubler la taille de votre entreprise devrait vous faire réfléchir si vous n’êtes pas en bonne santé financière aujourd’hui. Trop d’entreprises commencent à se développer avant d’être financièrement viables, ce qui rend la réussite beaucoup plus difficile. Même si cela peut sembler évident, assurez-vous que vous êtes en mesure de faire face à la masse salariale et d’être rentable avec une seule unité avant d’en ajouter une deuxième. Envisagez de trouver d’autres bailleurs de fonds pour vous aider à créer un modèle financier avant de vous développer. Effectuez une analyse commerciale afin de déterminer le montant des liquidités que vous devez épargner pour soutenir un nouvel établissement.

Une fois que vous savez que vous disposez d’un bon soutien financier, il est temps de répondre aux questions difficiles qui accompagnent l’expansion.

Avez-vous mis en place des processus, des talents et des formations pour vous assurer que les normes de votre marque sont respectées, même sans supervision directe ?

Lorsque les marques de restaurants voient le jour, elles sont généralement portées par un fondateur fort. Cette personne est le leader qui prend les décisions et assure la cohérence de l’opération. Mais lorsqu’un restaurant s’agrandit, il est presque impossible de gérer l’entreprise de la même manière. Il s’agit moins de suivre une personne que de donner à ses employés des processus et des programmes à suivre.

Au Foodbuy, nous travaillons avec nos clients pour développer des processus standardisés et les aider à obtenir de meilleurs prix sur les articles. Nous atténuons certains des défis en livrant des produits qui créent une cohérence dans leurs menus sur plusieurs sites. Un partenariat avec un service de groupement d’achat dès le début de votre expansion vous permet de vous développer sans ajouter de frais généraux supplémentaires, comme une équipe d’approvisionnement.

Une fois les processus mis en place, il est important d’envisager des programmes de formation pour recruter et conserver les talents. La fidélisation est essentielle, car le roulement du personnel peut s’avérer coûteux lors de la montée en puissance de l’entreprise. Outre le temps nécessaire au recrutement et à la formation des talents, un aspect souvent négligé est l’expérience que vivent vos clients lorsqu’un nouvel employé n’est pas bien formé. Vous n’avez qu’une seule chance de faire une première impression et un service médiocre de la part d’un nouvel employé pourrait rebuter un client potentiel pour de bon.

Il existe des moyens de maintenir le taux de rotation à un niveau bas pendant les phases d’expansion. Les responsables de l’embauche doivent recruter pour l’attitude et former pour les compétences, et s’engager à enseigner. Ils doivent offrir des possibilités d’amélioration en proposant des programmes de formation, de recyclage, de certification et de recertification. Pal’s Sudden Service a mis en place ces pratiques et a constaté des résultats positifs auprès de son personnel. La rotation annuelle des employés de première ligne de la chaîne de restauration rapide ne représente qu’un tiers de la moyenne du secteur, tandis que celle des assistants managers n’est que de 1,4 %, d’après l’étude Harvard Business Review.

Comment l’expansion de votre concept de restaurant affectera-t-elle vos relations actuelles avec les distributeurs et les fournisseurs ?

Les exploitants doivent comprendre les éléments déclencheurs des coûts de leur distributeur avant de se lancer dans une expansion. Ce n’est pas parce que vous ouvrez davantage de points de vente que les coûts vont nécessairement diminuer. Prenez le temps de déterminer ce qui est attrayant et ce qui ne l’est pas dans votre entreprise, car le fait d’être un bon client peut entraîner une baisse des frais de distribution.

Votre expansion se fera-t-elle en dehors de votre zone géographique actuelle ? Ce déplacement pourrait-il modifier le coût de vos produits ? La distance entre les sites peut signifier que votre distributeur doit parcourir une plus grande distance pour livrer vos produits. C’est pourquoi vous devez comprendre le modèle financier du distributeur. Serait-il avantageux d’établir une nouvelle relation avec un autre point de distribution ? Ou devriez-vous envisager une autre société de distribution ?

La fréquence des livraisons, les conditions de paiement, le nombre d’UGS propriétaires et l’importance de l’assistance commerciale nécessaire sont autant de facteurs qui entrent en ligne de compte dans le modèle financier du distributeur. Certains sites fonctionnent avec une fréquence de livraison de cinq jours par semaine, mais cela a un coût très élevé. Si vous planifiez les livraisons deux fois par semaine et après les heures de bureau, lorsque la demande est plus faible, votre entreprise pourrait économiser davantage d’argent. Il existe également différents coûts liés aux conditions de paiement, qui s’ajoutent aux marges proposées par les distributeurs. Le nombre d’UGS exclusives que vous demandez à votre distributeur de stocker entre également en ligne de compte dans les coûts de distribution.

Avez-vous réfléchi à la logistique des achats hors réseau ? Vous aimez peut-être votre distributeur local de fruits et légumes, mais il ne desservira peut-être pas votre nouveau site. C’est là qu’un prestataire de services GPO peut vous aider. Il a établi des relations avec des distributeurs et des fournisseurs dans tout le pays.

Un GPO peut également vous aider à gérer votre accord de niveau de service avec votre distributeur, en veillant à ce que tout ce que vous avez convenu soit respecté. Chez Foodbuy, une partie de notre travail consiste à collaborer avec votre distributeur pour veiller à ce que vous obteniez ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin et au bon prix – autant d’éléments cruciaux en cas d’expansion.

Où en êtes-vous avec les produits exclusifs ?

Il existe un large éventail d’utilisations des produits propriétaires. Certaines entreprises n’ont pas de produits vraiment exclusifs, tandis que d’autres en ont un grand nombre. Les restaurants qui en sont à leurs premiers pas dans le processus de croissance ont tendance à élaborer leurs menus dans l’arrière-boutique à partir de produits déjà en stock chez leur distributeur attitré. Les établissements plus importants, en revanche, utilisent davantage de produits exclusifs afin d’assurer une plus grande homogénéité.

Certains exploitants n’hésitent pas à recourir à des produits exclusifs pour résoudre leurs problèmes de restauration, mais il est important de ne pas se précipiter. Oui, les produits exclusifs sont importants pour la construction d’une marque. Mais les problèmes de service peuvent devenir un problème si vous créez trop de produits exclusifs alors que vous n’avez pas l’échelle appropriée. Cherchez plutôt à optimiser les produits qui sont déjà pertinents pour votre distributeur et votre fournisseur.

Les opérateurs qui réussissent se demanderont s’il existe des produits existants qui contribueront à la cohérence et à l’efficacité dans plusieurs sites. Un partenariat avec un bon GPO vous aidera à trouver le bon équilibre entre les articles exclusifs et les articles en stock, quel que soit le stade de votre cycle de croissance.

Avez-vous bien étudié la question de l’emplacement avant d’étendre votre concept de restaurant ?

L’immobilier de restaurant suit la même règle que l’immobilier personnel : l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement. Rien n’est plus important que l’emplacement d’un restaurant. Certaines des entreprises les plus prospères consacrent beaucoup de temps et de ressources à la recherche d’emplacements. Ces concepts de restauration ne signent que des « sites A », qui sont déterminés en fonction des espaces présentant les flux de circulation, les caractéristiques démographiques et financières adéquats. Les sociétés immobilières examinent également le revenu annuel des clients qui vivent dans ces communautés et la distance parcourue par les familles pour aller manger.

Nous comprenons combien il est difficile de répondre à ces questions. Vous ne savez toujours pas comment mettre en place des processus normalisés ? Êtes-vous confronté à des problèmes de distribution ? Avez-vous besoin de produits exclusifs pour garantir la cohérence ? Il existe des ressources, comme les services GPO, qui peuvent vous aider à prendre ces décisions. Chez Foodbuy, nous travaillons chaque jour avec nos clients pour les aider à trouver des solutions uniques pour leur marque. Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont nous pouvons vous aider, n’hésitez pas à nous contacter Nous contacter.