Entretien avec le Westmount Golf & Country Club : Comment les clubs innovent pour garder une longueur d’avance
Dans un entretien avec Foodbuy Canada, Michael Hearse, gestionnaire de club agréé et directeur général du Westmount Golf & Country Club, a fait part de son point de vue sur les réalités opérationnelles actuelles auxquelles sont confrontés les clubs de golf et les clubs privés, et sur la manière dont les dirigeants s’adaptent pour répondre aux attentes des membres. Selon M. Hearse, la main-d’œuvre reste l’un des défis les plus importants dans le secteur des clubs axés sur l’hospitalité. Le bassin de talents disponibles s’est réduit, en particulier pour les postes qui exigent le niveau de service et de professionnalisme attendu dans les clubs privés. En conséquence, M. Hearse a souligné qu’il est plus important que jamais pour les clubs de se positionner comme des employeurs de choix, offrant une rémunération compétitive et une culture d’entreprise de premier ordre afin d’attirer des collaborateurs dans tous les domaines de l’exploitation.
Parallèlement, la demande pour le golf, le tennis et les équipements des clubs reste forte. Si cela témoigne d’un engouement certain pour la vie sociale en club, cela crée également une pression opérationnelle en termes de volume et d’accès. M. Hearse souligne que les clubs doivent trouver des moyens créatifs d’encourager la fréquentation pendant les heures creuses afin de gérer leur capacité sans compromettre la qualité du service. À Westmount, cela s’est traduit par des ajustements judicieux des heures d’ouverture des services de restauration, afin d’aligner davantage l’offre sur la demande des membres plutôt que de réagir uniquement à l’inflation ou aux pressions exercées sur la chaîne d’approvisionnement.
Les attentes des membres, explique M. Hearse, sont devenues de plus en plus sophistiquées. Les membres d’aujourd’hui attendent plus que de la constance; ils attendent de l’anticipation et de la personnalisation. Du point de vue de la restauration et de l’hospitalité, cela signifie offrir des expériences qui semblent intentionnelles et personnalisées. La personnalisation est devenue essentielle, les opérateurs devant relever le défi de reconnaître les préférences individuelles tout en continuant à servir une large base de membres. Pour atteindre cet équilibre, il faut une planification minutieuse, des systèmes solides et une culture axée sur l’excellence du service.
Le contrôle des coûts reste une priorité, mais M. Hearse insiste sur le fait qu’il ne doit pas se faire au détriment de l’expérience des membres. Il décrit cet équilibre comme délicat, nécessitant une planification minutieuse des menus, des programmes d’achat rigoureux et des partenariats solides avec les fournisseurs. Les membres sont généralement prêts à payer pour la qualité et apprécient une expérience haut de gamme, mais les clubs doivent rester des gestionnaires responsables de leurs ressources. Certaines catégories continuent d’exercer une pression, en particulier les protéines, où la planification des menus joue un rôle clé pour éviter des hausses de prix excessives. Les produits frais ont également posé problème, la hausse des coûts de certains articles comme la laitue obligeant les clubs à repenser la structure traditionnelle de leurs menus, d’autant plus que les membres sont réticents à accepter des prix plus élevés pour les salades.
La technologie, souligne M. Hearse, joue un rôle croissant dans la prise de décisions stratégiques. Des outils tels que les plateformes de commande en ligne, les systèmes de réservation et les systèmes d’affichage en cuisine ont amélioré la connectivité avec les membres tout en fournissant des données précieuses pour soutenir les prévisions, les rapports et l’efficacité opérationnelle. Ces informations permettent aux équipes d’hospitalité de prendre des décisions plus éclairées tout au long de la saison.
M. Hearse voit clairement l’intérêt de la planification des menus, des remises et de la consolidation des produits lors de la prévision pour la saison de golf. Il est essentiel de bien comprendre la composition du menu pour fixer les prix de manière à trouver un équilibre entre la satisfaction des membres et la responsabilité financière. Tout au long de l’année, l’équipe surveille activement les conditions du marché, explorant les substituts et les autres découpes ou protéines issues des prises accessoires lorsque cela est approprié, à condition que la qualité ne soit jamais compromise.
À propos du partenariat entre Westmount et Foodbuy Canada, M. Hearse se montre catégorique quant à la valeur de cette relation.
« Foodbuy a été un partenaire incroyable pour nous », a-t-il déclaré. « Sa communication, son suivi et son soutien continu le distinguent des autres. Foodbuy nous aide constamment à cerner les possibilités d’économies, à surveiller nos achats et à signaler des produits ou programmes de substitution qui nous permettent de gérer les coûts sans sacrifier la qualité. Dans un marché en constante évolution, avoir un partenaire proactif et véritablement investi dans notre réussite fait toute la différence. »
Il a également souligné l’importance d’entretenir des relations solides avec l’équipe Foodbuy. Le soutien de longue date des représentants de Foodbuy a permis d’assurer la cohérence, la confiance et la continuité malgré les changements de direction et les fluctuations du marché. Une communication proactive autour des promotions, des produits comparables et des occasions saisonnières a aidé l’équipe de Westmount à rester en tête face aux pressions sur les prix et aux défis liés à la disponibilité.
Pour les clubs qui envisagent de faire appel à un partenaire d’approvisionnement, le conseil de M. Hearse est clair. Dans un marché en constante évolution, disposer d’un partenaire qui aide à naviguer dans l’incertitude, qui surveille les performances d’achat et qui soutient l’efficacité opérationnelle peut constituer un atout précieux. Pour le Westmount Golf & Country Club, le partenariat avec Foodbuy Canada a joué un rôle important dans l’équilibre entre les attentes croissantes des membres et un approvisionnement rigoureux et stratégique, permettant à l’équipe de se concentrer sur l’offre d’une expérience exceptionnelle au club, saison après saison.