Célébrons l’excellence culinaire: Pleins feux sur les chefs du Groupe Compass Canada pendant la Semaine d’appréciation des chefs
En l’honneur de la semaine d’appréciation des chefs du 8 au 14 septembre, Foodbuy Canada a le plaisir de présenter quelques-uns des chefs du Groupe Compass Canada (GCC) avec lesquels nous travaillons en tant qu’organisme d’approvisionnement de GCC. Lancée en 2013 et organisée par le Groupe Compass, la Semaine d’appréciation des chefs est l’occasion pour notre industrie d’honorer et de reconnaître tous ceux qui servent dans l’industrie culinaire pour leur dévouement et leur passion pour l’alimentation.
Selon ce groupe de chefs, les chefs d’aujourd’hui sont confrontés à plusieurs défis importants, y compris l’équilibre entre la demande d’options alimentaires novatrices, soucieuses de la santé et durables et le besoin de cohérence, de qualité et de rentabilité. Ils doivent gérer la hausse des coûts des produits et de la main-d’œuvre tout en s’efforçant de maintenir un menu nutritionnel équilibré sans augmenter les dépenses. En outre, l’accent a été mis sur la transmission des connaissances à la prochaine génération de chefs et sur l’établissement d’un lien précoce avec eux afin de leur inculquer une influence positive. Malgré la difficulté de trouver des personnes passionnées pour cette profession culinaire exigeante, ce défi offre aux chefs culinaires l’occasion de stimuler l’enthousiasme pour la cuisine et de créer des expériences gastronomiques mémorables.
Nous avons demandé à ces chefs de GCC comment nous avons soutenu leurs efforts, auxquels ils ont collectivement répondu : Foodbuy améliore considérablement nos efforts culinaires en rationalisant l’approvisionnement, en fournissant des ingrédients de haute qualité à des prix concurrentiels et en favorisant de précieux partenariats avec les fournisseurs. Cette collaboration nous permet de nous concentrer sur la création d’expériences gastronomiques exceptionnelles tout en maintenant la cohérence. Foodbuy nous soutient activement en partageant des idées sur les nouveaux produits et en nous aidant à utiliser les produits favoris existants. L’engagement de la compagnie à comprendre nos idées culinaires et nos attentes assure une amélioration continue. Avec une équipe dévouée en coulisses, leur soutien est inestimable dans la gestion de nos opérations distinctes et l’amélioration de nos offres culinaires.
Chef Breanne Coulton
Rencontrez la cheffe Breanne Coulton, cheffe exécutive, Restauration et innovation pour les patients, qui s’est jointe à GCC en 2013. « Créer des aliments qui donnent à nos patients l’impression d’être confortablement chez eux exige art, innovation et passion. »
Elle est responsable de faire passer l’expérience gastronomique des patients au niveau supérieur, en s’assurant que nos menus présentent des saveurs et une variété incroyables tout en apportant le confort de la maison à chaque patient grâce à la nourriture. Avant de se joindre à GCC, elle a dirigé des équipes culinaires lors de grands événements pour le Roger’s Centre et Liberty Entertainment Group. La cheffe Coulton a obtenu son diplôme avec distinction du Humber College et a terminé son apprentissage dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques de Toronto.
Chef Shaun Goswell
Rencontrez le chef Shaun Goswell, chef exécutif d’entreprise, Levy Convention & Restaurant Associates (RA), Envision Group, qui a travaillé pendant plus de 20 ans au sein d’équipes culinaires primées. « Amoureux de la nature, j’ai passé des étés à cueillir des baies pour faire des tartes et des printemps à entailler les érables, m’amusant par la suite à faire bouillir de la sève avec les membres de ma famille et mes amis. Tout cela a fait naître en moi un intérêt pour les aliments et les ingrédients sauvages qui m’a mené à l’école culinaire. »
Le chef Goswell supervise les centres de congrès de Levy pour le Canada et RA. Ayant travaillé avec les meilleures équipes culinaires, dont Noma (récipiendaire de 3 étoiles Michelin) et Hillebrand Winery, il a également travaillé dans des établissements prestigieux comme le Wauinette Inn et le Scotiabank Convention Centre. Il siège actuellement au Conseil consultatif des curriculums de l’école culinaire du Niagara College et s’est associé à la célèbre cheffe Anna Olsen pour créer des menus pour les clients. Il est titulaire d’un diplôme culinaire du The Culinary Institute of Canada à Charlottetown, à l’Île-du-Prince-Édouard.
Chef Joshua Moore
Rencontrez le chef Joshua Moore, chef exécutif régional, Levy Canada Sports and Entertainment, Envision Group. « Être chef m’a toujours donné l’occasion d’aider les autres à grandir, tout en me donnant l’occasion d’apprendre continuellement de ceux qui m’entourent. »
Le chef Moore s’est joint à Levy en 2016, où il a aidé à organiser et à soutenir certains des plus grands événements sportifs annuels du Canada. Après avoir passé 12 ans chez Fairmont et Hilton, il a aidé à organiser et à soutenir certains des plus grands événements sportifs annuels du Canada, y compris la Coupe Grey de 2017 et de 2022 et le 100e Classique de la LNH pour Levy, en plus de soutenir une gamme de propriétés partout au Canada. Il est titulaire d’un certificat de chef cuisinier du Sceau rouge et d’un baccalauréat spécialisé en histoire de l’Université Carleton.
Chef Sean Sloan
Rencontrez le chef Sean Sloan, chef corporatif chez Eurest, où il soutient des comptes dans les entreprises et l’industrie, les soins de santé au détail et le service traiteur de qualité supérieur, apportant plus de 22 ans d’expérience en tant que chef. « Mon parcours culinaire a commencé humblement en tant que laveur de vaisselle durant l’école secondaire. Je me souviens très bien de mon premier quart de travail, en regardant les chefs travailler à la chaîne : le rythme, le bruit, le chaos organisé. Je été séduit, et je n’ai plus jamais regardé en arrière depuis là. »
Le chef Sloan a assumé le rôle de directeur des services alimentaires pour le campus EA Sports, remportant le prestigieux prix de l’unité de l’année en 2018, puis a été chef régional pour Eurest et RA en Colombie-Britannique et en Alberta, avant de passer au groupe Envision en tant que chef exécutif régional pour l’Ouest du Canada avant d’occuper son poste actuel. Il a fréquenté l’école culinaire au Vancouver Community College.
La nourriture d’abord, la passion toujours. Être chef au Groupe Compass va au-delà du service de délicieux aliments. Les chefs de Compass utilisent leur passion pour aider à lutter contre le changement climatique en réduisant le gaspillage alimentaire et en s’approvisionnant localement. Ils soutiennent les communautés où ils vivent et travaillent en achetant auprès de fournisseurs diversifiés et locaux. Et ils investissent sur eux-mêmes pour créer les chefs d’entreprise de notre avenir. Célébrons nos collègues inspirants. Incluons tous les héros qui œuvrent dans les coulisses de la gastronomie : les collègues de première ligne et de cuisine, les caissiers, les sous-chefs, les baristas, les chefs et les chefs de file du secteur de l’accueil.