Célébrons la Semaine d’appréciation des chefs : un entretien avec Kevin Wong, chef cuisinier de Foodbuy Canada
À l’occasion de la Semaine d’appréciation des chefs, nous mettons l’accent sur la reconnaissance des cheffes talentueuses et chefs talentueux qui, jour après jour, inspirent, innovent et soutiennent notre secteur. Alors que de nombreux chefs et cheffes dirigent des cuisines de restaurant, d’autres exercent une influence déterminante en coulisses, en aidant les gestionnaires, les fournisseurs et les partenaires de l’industrie à réussir de différentes façons.
Chez Foodbuy Canada, nous sommes fiers de compter parmi nous Kevin Wong, notre chef cuisinier, dont le rôle allie expertise culinaire, esprit de collaboration, innovation et leadership dans le secteur.
Le parcours de Kevin dans le monde culinaire a commencé bien avant son entrée dans une cuisine professionnelle. Jeune, il était fasciné par l’univers culinaire sous toutes ses formes : il aimait autant regarder des cheffes ou chefs, comme Julia Child et Michael Smith, à la télévision, qu’observer la façon dont la nourriture était mise en scène au cinéma et dans la culture populaire. L’un de ses premiers souvenirs remonte aux moments où il regardait sa mère préparer une sauce tomate, captivé par le grésillement des oignons et de l’ail dans l’huile d’olive, ainsi que par les arômes et les sons qui émanaient de la cuisine. Pour Kevin, la nourriture a toujours été synonyme de liens, de créativité et d’expérience.
Aujourd’hui, son rôle est très différent de celui d’un chef cuisinier dans un restaurant traditionnel. Plutôt que de diriger une seule cuisine, Kevin travaille en étroite collaboration avec les gestionnaires de catégories et de comptes, ainsi qu’avec les fournisseurs et les chefs et cheffes partout au pays. Son travail consiste surtout à établir des relations, à comprendre les différents besoins d’affaires et à trouver des façons d’aider les partenaires et les membres à atteindre leurs objectifs.
L’un des aspects que Kevin préfère en tant que chef est la possibilité d’échanger avec des personnes professionnelles en alimentation passionnées. Que ce soit avec un boulanger ou une boulangère à propos d’une pâtisserie phare, avec une bouchère ou un boucher sur une coupe de viande sous-estimée ou avec un poissonnier ou une poissonnière concernant la prise du jour, il aime apprendre des autres et constater l’enthousiasme que ces personnes nourrissent pour leur métier.
Tout au long de sa carrière, Kevin a appris que l’humilité est l’un des ingrédients les plus précieux de la boîte à outils de toute personne-cheffe.
« Il est impossible de tout savoir sur l’alimentation et la cuisine, dit-il. Dès qu’on croit avoir toutes les réponses, on cesse d’apprendre. Il est normal de faire des erreurs, car c’est souvent ainsi qu’on progresse. La perfection n’est pas un aboutissement. C’est une quête constante. »