Des menus axés sur les légumes : une stratégie judicieuse pour maîtriser les coûts alimentaires et offrir de la valeur ajoutée à la clientèle

Alors que les coûts des denrées alimentaires fluctuent et que les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux prix, les restaurateurs doivent trouver des moyens de préserver leurs marges tout en garantissant la qualité et la satisfaction de leur clientèle. Les options de menu axées sur les produits végétaux constituent une solution de plus en plus efficace.

Une approche axée sur les végétaux ne signifie pas pour autant éliminer la viande : il s’agit d’utiliser de manière stratégique les protéines végétales pour créer des plats alléchants qui permettent d’équilibrer les coûts tout en offrant davantage de choix à vos clients.

Vous aider à faire face à la hausse des prix des denrées alimentaires

Les protéines restent l’un des principaux facteurs de coût des plats. Compte tenu de la volatilité persistante des prix du bœuf, de la volaille et d’autres protéines animales, l’intégration de protéines d’origine végétale dans les menus peut aider les restaurateurs à diversifier leur gamme de protéines et à réduire leur dépendance vis-à-vis d’une seule matière première.

Qu’elles soient proposées sous forme de burger, d’alternative au steak, de garniture pour tacos, de pâtes, de plat-bol ou de plat principal mixé, les protéines végétales offrent aux chefs un outil supplémentaire pour élaborer des plats rentables tout en garantissant une qualité et une constance constantes.

Offrir de la valeur ajoutée sans pour autant compromettre « l’expérience »

Les clients des restaurants ressentent aujourd’hui les effets de l’inflation tout autant que les restaurateurs. Beaucoup souhaitent toujours manger au restaurant, mais ils se montrent de plus en plus sélectifs quant à ce qu’ils commandent et au montant qu’ils sont prêts ou en mesure de dépenser.

Les plats à base de végétaux offrent aux restaurateurs une occasion unique d’enrichir l’expérience culinaire tout en proposant des prix attractifs qui séduisent une clientèle soucieuse du rapport qualité-prix. À mesure que le coût des protéines animales traditionnelles augmente, les consommateurs se montrent de plus en plus sélectifs dans leurs choix de restaurants. Ils continuent de rechercher des repas gourmands, dignes d’un restaurant, mais s’orientent de plus en plus vers des options offrant un rapport qualité-prix exceptionnel, ce qui fait des plats à base de plantes un choix incontournable, tant sur le plan du goût que des économies.

Un plat principal bien conçu, à base de végétaux, peut répondre à ces deux attentes. Qu’il s’agisse d’un burger gastronomique, d’un bol de steak, d’une pizza artisanale ou d’un plat de pâtes inspiré par un chef, les protéines végétales permettent aux restaurateurs de créer des plats à base d’ingrédients haut de gamme, aux saveurs prononcées et à la présentation soignée, sans pour autant faire grimper les prix du menu au-delà de ce que de nombreux clients sont prêts à payer.

Pour les clients, cela signifie pouvoir savourer un repas copieux, élaboré par un chef, tout en maintenant le montant moyen de leur addition dans une fourchette qui leur convient. Plutôt que de se rabattre sur un plat moins cher ou de renoncer à une entrée ou à un dessert pour compenser le coût d’un plat principal onéreux, ils seront plus enclins à se sentir à l’aise pour commander un repas complet. Cela peut se traduire par une plus grande satisfaction des clients, une meilleure perception de la valeur offerte, voire une augmentation du montant moyen de l’addition grâce à l’achat de boissons, d’accompagnements ou de desserts.

Pour les restaurateurs, les avantages vont bien au-delà d’une simple transaction. Lorsque les clients ont le sentiment de bénéficier d’une qualité exceptionnelle, de portions généreuses et d’un excellent rapport qualité-prix, ils sont bien plus enclins à revenir, à recommander le restaurant à leurs amis et à leur famille, et à devenir des clients fidèles. Sur un marché extrêmement concurrentiel, offrir un bon rapport qualité-prix ne se résume pas à proposer le prix le plus bas : il s’agit de créer une expérience qui donne le sentiment que chaque dollar est bien dépensé et en vaut vraiment la peine.

Pourquoi Beyond est la solution idéale pour la restauration collective

Aujourd’hui, les consommateurs de produits à base végétale attendent davantage qu’un simple burger végétarien : ils souhaitent des produits qui répondent à leurs attentes en matière de goût, de texture, de polyvalence et de familiarité. C’est là que la gamme Beyond se démarque.

Conçus pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles, les produits Beyond permettent aux chefs de créer des plats qui, tant par leur présentation que par leur cuisson, sont à la hauteur des plats traditionnels que les clients connaissent déjà et apprécient.

Beyond Burger® reste l’un des burgers à base végétale les plus connus d’Amérique du Nord, ce qui en fait un ajout facile aux menus de burgers existants sans nécessiter de travail important de conception de menu.

Beyond Steak® propose des morceaux de « steak » végétal tendres et prédécoupés, parfaits pour les bols, les wraps, les tacos, les pizzas, les salades, les sautés et les petits-déjeuners. Sa polyvalence permet aux restaurateurs de proposer plusieurs plats à partir d’une seule référence, ce qui contribue à simplifier la gestion des stocks tout en optimisant la créativité des menus.

Beyond Chicken® élargit l’éventail des possibilités en matière de sandwichs, de bâtonnets de poulet, de wraps, de salades, de bols de céréales et de plats principaux d’inspiration internationale, offrant ainsi aux chefs un format familier supplémentaire qui séduit un large public.

Beyond Dinner Sausage® ouvre la voie à encore plus d’innovation dans vos menus tout au long de la journée. Disponible sous des formes classiques de saucisses, ce produit est idéal pour les sandwichs du petit-déjeuner, les pizzas, les pâtes, les pains plats, les soupes, le jambalaya, les hachis du petit-déjeuner, les bols de céréales et les plats réconfortants copieux. Son profil gustatif affirmé permet aux chefs de créer des plats savoureux à base de végétaux qui offrent le goût familier et la polyvalence de la saucisse traditionnelle, tout en séduisant un public plus large.

Ensemble, ces produits aident les restaurateurs à mettre en place une offre complète axée sur les produits végétaux, qui vient compléter — et non se substituer — aux protéines traditionnelles. En proposant des alternatives reconnaissables et de grande qualité aux côtés du bœuf et du poulet, les restaurateurs peuvent satisfaire aussi bien les flexitariens et les végétariens que les consommateurs de viande curieux.

La demande des consommateurs détermine le choix des menus

Aujourd’hui, les consommateurs qui optent pour une alimentation à base de végétaux sont plus souvent des flexitariens que des végétariens. Ces clients apprécient la viande, mais choisissent délibérément des repas à base de végétaux tout au long de la semaine pour des raisons telles que le bien-être, la variété et la durabilité environnementale.

En proposant des produits reconnaissables de la marque Beyond Meat, les restaurateurs peuvent répondre en toute confiance à cette demande croissante tout en proposant des plats qui séduiront aussi bien les adeptes convaincus d’une alimentation végétale que les consommateurs de viande simplement curieux. Une image de marque familière et des expériences gustatives exceptionnelles contribuent à réduire les réticences à l’essai et à encourager les achats répétés.

Préserver les marges tout en augmentant le trafic

Un menu à base de produits végétaux, conçu avec soin, ne se résume pas à une question de développement durable ou de préférences alimentaires : il s’agit d’une stratégie commerciale avisée.

En trouvant le juste équilibre entre les protéines traditionnelles et les offres innovantes à base de plantes, les restaurateurs peuvent :

• Mieux gérer les coûts alimentaires et réduire la dépendance vis-à-vis des marchés des protéines, caractérisés par leur volatilité.
• Maintenez des marges saines sur vos menus tout en offrant un excellent rapport qualité-prix.
• Veillez à ce que le montant moyen des additions reste abordable en période d’incertitude économique.
• Attirez de nouveaux clients à la recherche de variété et d’options à base de végétaux.
• Augmentez le nombre de repas pris en groupe en répondant aux différentes préférences alimentaires.
• Renouvelez vos menus avec des propositions innovantes qui ne nécessitent qu’une complexité opérationnelle minimale.

Le bilan

Les menus axés sur les produits végétaux ne sont plus seulement une tendance ; ils constituent une opportunité commerciale.

Grâce à des produits polyvalents tels que le Beyond Burger, le Beyond Steak, les saucisses Beyond Dinner et le Beyond Chicken, les restaurateurs peuvent élaborer des menus alliant saveur, rapport qualité-prix et variété, tout en maîtrisant leurs coûts alimentaires et en répondant aux attentes en constante évolution des consommateurs.

Sur le marché actuel, ce sont les restaurants et les établissements de restauration qui proposent un large choix qui ont le plus de chances de fidéliser leur clientèle.

Plus de choix. Un meilleur rapport qualité-prix. Des marges plus élevées. Davantage de clients.