La gestion des coûts devient essentielle

Les avantages d’une collaboration avec un groupement d’achat

Jason Cheskes du programme de fournisseurs approuvés de Superior Lodging

Foodbuy a eu la chance de s’entretenir avec Jason Cheskes du programme de fournisseurs approuvés de Superior Lodging. M. Cheskes s’occupe des achats pour plus de 250 hôtels affiliés à Superior Lodging et est le président d’Above the Line Solutions, un groupe de conseil et de gestion. M. Cheskes consacre une grande partie de son temps à l’examen, à l’introduction et à l’exploitation de programmes hôteliers pour les établissements de Superior Lodging, ainsi qu’à l’aide apportée à d’autres clients du secteur hôtelier et de la santé pour leurs programmes d’achat.

« La gestion des coûts dans cet environnement inflationniste devient de plus en plus critique », déclare M. Cheskes. « Les hôtels doivent être suffisamment organisés pour examiner comment gérer la chaîne d’approvisionnement et les choix d’achat jusqu’à l’unité individuelle. Il ajoute : « D’après mon expérience, si vous n’êtes pas aligné sur une organisation d’achats groupés (GPO), vous laissez de l’argent sur la table ».

M. Cheskes estime qu’il y a trop d’avantages à ne pas s’aligner sur un GPO. « Je me tourne vers Foodbuy, car je pense qu’ils sont les meilleurs de leur catégorie. Si vous êtes un client engagé et que vous voulez vraiment voir comment gérer les coûts et trouver comment vous pouvez faire mieux, Foodbuy vous fournira ce service par le biais d’analyses et de recommandations de produits ».

L’introduction de nouveaux programmes est l’un des domaines de soutien supplémentaires fournis par Foodbuy. « L’équipe d’approvisionnement de Foodbuy est toujours à la recherche de nouveaux fournisseurs et est sollicitée par toutes sortes d’entreprises. Elle nous soumet ces programmes de pointe afin que nous les examinions. Cette année, nous en avons déjà adopté deux nouveaux. L’une des nuances intéressantes du programme Foodbuy est que vous pouvez également utiliser vos propres programmes négociés et permettre à Foodbuy de les suivre et de les gérer pour vous, ou même leur demander de vous aider dans vos efforts d’approvisionnement ».

La deuxième opportunité que Cheskes souligne est la nécessité de travailler avec un distributeur. « Je dirais que ne pas utiliser un distributeur coûte de l’argent aux opérateurs. Vous ne voulez pas que votre personnel se rende dans les magasins de détail pour faire des achats. Tout d’abord, il s’agit souvent du canal d’achat le plus coûteux, tout bien considéré, et ensuite il y a des variations de prix, de qualité et de disponibilité. Vous pouvez être en mesure de faire une bonne affaire un jour, et payer le prix de détail complet la fois suivante. Le temps des hôteliers est trop précieux et peut être mieux utilisé de manière plus productive et plus gratifiante, en se concentrant par exemple sur l’expérience du client, la gestion des revenus et les efforts de vente. »

Mme Cheskes a souligné que l’un des principaux problèmes posés par l’approche « faites-le vous-même » en matière d’achats est la gestion des risques. « Vous ne recevez pas d’avis de rappel de produits de la part des magasins de détail (nous avons déjà été informés de quelques rappels cette année) et vous n’êtes pas sûr à 100 % de la manière dont les produits sont manipulés et transportés par les membres du personnel (par exemple, les produits laitiers achetés par un membre du personnel peuvent rester dans une voiture chaude en été entre deux arrêts) ».

En ce qui concerne les risques, M. Cheskes souligne trois problèmes : le financement, les flux de trésorerie et la passation de marchés publics pour des chambres ou des hôtels entiers. « Autrefois, les hôtels mettaient de côté des fonds de réserve pour les rénovations, généralement sur un cycle de sept ans. Depuis Covid-19 et l’augmentation des taux de financement, il constate que de nombreux opérateurs effectuent davantage de rénovations au coup par coup. (Par exemple, en ne rénovant qu’un étage ou une chambre à la fois au lieu de remplacer tous les lits). Il estime que ce n’est pas un scénario idéal, qu’il remet en cause la capacité d’un établissement à offrir une expérience cohérente à ses clients et que ce n’est souvent pas l’approche la plus rentable.

Il est intéressant de noter que la question de l’attribution par le gouvernement de chambres ou d’hôtels complets a été abordée lors de la discussion. Bien que les revenus générés pendant les périodes difficiles aient été appréciés, ils se sont accompagnés de certains problèmes. « Nous voyons les hôtels subir des hausses de tarifs d’assurance et, dans certains cas, être exclus par les assureurs qui considèrent que cette activité crée des scénarios à haut risque. Cela leur sert d’excuse pour résilier leur assurance. Malheureusement, certains assureurs ne veulent pas être impliqués dans cette activité, ce qui est problématique pour les opérateurs. Il y a aussi le problème potentiel de la perception du public qui peut avoir un impact sur un hôtel pendant longtemps après que les incidents aient fait la une des journaux.

Enfin, M. Cheskes considère les diverses associations de défense des intérêts des hôtels comme une ressource précieuse. « Je dirais que les associations hôtelières régionales et provinciales constituent l’une des plus grandes opportunités de valeur. Les exploitants devraient assister à leurs conférences provinciales ou nationales en fonction de leur position. C’est le meilleur moyen d’obtenir des informations précieuses pour comprendre ce qui se passe sur leurs marchés spécifiques et de parler à d’autres personnes de votre région et d’apprendre d’elles.

Les conférences sur les marques sont utiles à bien des égards, mais les conférences provinciales proposent des sujets et des idées spécifiques à votre marché. C’est un moment où les hôteliers se réunissent et discutent des problèmes et des possibilités dans un environnement non concurrentiel. M. Cheskes a indiqué que « le fait d’investir du temps pour que votre ou vos établissements participent à ces conférences et acquièrent des connaissances, des perspectives et des idées lors des conférences de ces associations devrait être une priorité pour chaque organisation hôtelière, chaque propriétaire et chaque directeur général ».

Ceci est un extrait du guide des hôtels Foodbuy 2024. Pour lire le guide, cliquez ici.