Étude de cas

De petites économies font une grande différence

DÉFI:

Les objectifs étaient d’examiner et de réduire le coût des marchandises entrantes (COGS) ainsi que d’évaluer les opérations courantes pour les occasions d’améliorer l’efficacité.

SOLUTION:

• Foodbuy Culinary solutions, en collaboration avec la société de gestion, a effectué un examen de consultation de la propriété du centre de congrès sur demande de l’exécutif de l’établissement
Leadership.
• En utilisant le rapport de conformité client, Foodbuy Culinary solutions a travaillé directement
avec le chef exécutif de la propriété et le directeur des aliments et boissons pour obtenir des dépenses locales
Factures. Les dépenses locales ont été optimisées par le fournisseur local principal tandis que l’équipe Foodbuy
des dépenses de Broadline optimisées.
• Après une analyse approfondie des achats, tous les débouchés, mélanges de menus,
d’exploitation, Foodbuy Culinary solutions a pu identifier 126 000 $ en épargne annualisée
tandis que sur la propriété avec un autre $20k + proposé.

RÉSULTATS:

  • $85 taux de conversion; 51 Articles convertis en 60
  • 8K $ en économies avec la conversion aux fabricants contractés
  • 22K $ d’économies en passant à des pizzas fraîches faites
  • 5 k $ en économies en convertissant certains fromages râpé et tranché
  • 26K $ d’économies en convertissant aux fournisseurs régionaux de viandes/fruits de mer/spécialisés
  • 3K $ en gain de revenus en vendant des ailes de poulet dans 10 portions de comptage dans une sortie
  • 34K $ en gain de revenus en égalisant le prix de 10 ailes de poulet dans trois restaurants
  • gain de chiffre d’affaires de 3 k $ en restauration en chambre (IRD) en égalisant les prix et en veillant à ce que l’IRD soit le prix supérieur du restaurant principal
  • $4K en nouvelle franchise de volume (VA/rabais) pour les biens
  • $106K total des économies/revenus gain non compris des conversions supplémentaires

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