Pourquoi la durabilité dans les services alimentaires ?
Les pratiques durables sont de plus en plus répandues dans le secteur de la restauration, en raison des préoccupations liées aux droits des travailleurs, à l’approvisionnement durable, au bien-être des animaux et à la réduction des déchets. L’écologie n’est pas seulement un slogan, c’est un élément essentiel de la conduite des affaires. Il ne suffit plus de fournir de la nourriture, mais de mettre en œuvre des mesures qui réduisent l’impact environnemental de la fourniture de cette nourriture.
Pourquoi Foodbuy met-il en œuvre un modèle d’entreprise durable ? La durabilité soutient les économies locales, encourage les pratiques d’approvisionnement durables et favorise une réduction responsable des déchets.
Soutien aux économies et aux travailleurs locaux
L’une des mesures que les services de restauration peuvent prendre pour améliorer la durabilité est d’acheter des produits locaux. Cela permet non seulement d’aider les personnes proches de votre entreprise, mais aussi de réduire l’impact environnemental des transports nécessaires pour distribuer les aliments à grande échelle.
Foodbuy et Compass Group ont été parmi les premières organisations à soutenir le projet. Coalition des travailleurs d’Immokalee, créée pour protéger les droits des travailleurs migrants. Foodbuy soutient également l’achat de produits fabriqués localement par de petites entreprises afin de renforcer les économies locales. Foodbuy s’efforce de travailler avec des fournisseurs qui mettent en œuvre des pratiques de commerce équitable, en veillant à ce que les travailleurs reçoivent un prix juste pour leurs produits.
Approvisionnement durable
Proposer des aliments issus de l’agriculture durable peut faire la différence entre vos clients et l’endroit où ils décident de dîner. Soixante pour cent des consommateurs affirment que la disponibilité d’aliments respectueux de l’environnement les inciterait à choisir un restaurant plutôt qu’un autre.1 Vos initiatives en matière d’approvisionnement durable devraient inclure des éléments tels que la promotion de l’utilisation de volailles à teneur réduite en antibiotiques, le partenariat avec Seafood Watch pour les produits de la mer durables, et l’obligation d’utiliser des œufs de poules élevées en cage et du lait sans rBGH.
Réduction des déchets
La cuisine zéro déchet, qui transforme les déchets alimentaires, les produits abîmés et les restes en plats utilisables, arrive en troisième position sur la liste des tendances culinaires générales pour 2019.2 Foodbuy soutient la réduction des déchets avec l’appui de la Des produits imparfaitement délicieux Foodbuy utilise des coupes et des morceaux de légumes qui n’auraient pas été utilisés autrement. Il a été constaté que la réduction des déchets de cuisine dans les services de restauration peut réduire les coûts d’exploitation de 30 %.3 Foodbuy s’approvisionne également en emballages compostables, recyclables et réutilisables. Le compostage et le recyclage sont deux façons d’éliminer les produits qui détournent les déchets des décharges, réduisant ainsi l’impact de ces dernières sur l’environnement.
En fin de compte, tout le monde a besoin de manger. Et nous avons tous notre mot à dire pour rendre l’acte de manger plus durable. L’histoire de Foodbuy en matière de développement durable reflète non seulement ce qui est possible dans le secteur de la restauration, mais aussi pourquoi c’est essentiel.
1 https://www.kisales.com/wp-content/uploads/2017/06/Pocket_Factbook_FEB_2017-FINAL.pdf)
2 https://restaurant.org/Downloads/PDFs/Research/WhatsHot/WhatsHotFinal2019.pdf