Les entreprises de restauration doivent relever le défi d’intégrer des pratiques de développement durable dans leurs activités tout en continuant à produire de grandes quantités de nourriture. Les entreprises prennent désormais en compte l’impact de leur production sur l’environnement et les systèmes sociaux. Bien qu’il existe de nombreux programmes, l’Aquarium de la baie de Monterey (Monterey Bay Aquarium) a mis en place un programme de développement durable Seafood Watch®a élaboré des conseils fiables à l’intention des entreprises intéressées par les produits de la mer durables.

Seafood Watch aide les entreprises à sélectionner des produits de la mer pêchés ou élevés de manière à préserver la santé des océans. Le programme se concentre sur l’amélioration des produits de la mer sustainability en sensibilisant, en faisant progresser les politiques, en établissant des partenariats avec l’industrie et en éduquant les consommateurs et les personnes influentes. Cette approche a fait ses preuves et pourrait aider votre exploitation à devenir plus durable.

La sensibilisation est la première étape pour faire la différence

Il y a vingt ans, Seafood Watch s’est rendu compte de la nécessité de sensibiliser à la durabilité après une exposition populaire de l’Aquarium sur l’impact de la pêche sur les océans.

“Dans le cadre de l’exposition, nous avons placé dans notre cafétéria des cartes de table présentant certains types de produits de la mer à consommer et d’autres à éviter. Ces cartes expliquaient en détail l’impact environnemental de certains aliments en fonction de la manière dont ils ont été pêchés », explique Brian Albaum, responsable de l’engagement commercial de Seafood Watch. « Les gens ont commencé à les ramener chez eux. C’est à ce moment-là que nous avons réalisé qu’il y avait un besoin et un désir d’informations simples sur la durabilité.”

Le programme Seafood Watch a été lancé en 1999 : depuis, il a distribué plus de 60 millions de guides du consommateur et a collaboré avec plus de 200 zoos, aquariums et partenaires à but non lucratif pour promouvoir les produits de la mer durables.

La sensibilisation est importante car les populations de poissons sauvages ont diminué. La surpêche, une gestion inefficace de la pêche et les habitudes de consommation des consommateurs ont joué un rôle dans ce déclin. Prenons l’exemple de la pêche au cabillaud. Cette pêcherie était autrefois l’épine dorsale de l’économie de l’Atlantique Nord, mais elle s’est complètement effondrée au début des années 1990 et n’a donné que peu de signes de rétablissement vingt ans plus tard. 1

Trouver des moyens innovants pour faire avancer la politique

Seafood Watch a adopté une approche innovante en matière de durabilité en créant un système de recommandation basé sur un modèle de « feux de signalisation ». L’organisme vérifie si les produits de la mer proviennent de sources qui peuvent maintenir ou augmenter la production sans mettre en péril la structure et la fonction des écosystèmes concernés. Ils évaluent l’impact environnemental de la production des produits de la mer, élaborent un rapport scientifique révisé par des pairs avant de fournir un classement simplifié par couleur : le vert pour les meilleurs choix, le jaune pour les bonnes alternatives ou le rouge pour les produits qui devraient être évités.

« Les produits de la mer classés verts sont des produits que nous encourageons les entreprises et les consommateurs à utiliser. Ils sont pêchés ou élevés de manière à avoir un impact minimal sur l’environnement », a déclaré M. Albaum. « Les produits de la mer classés jaunes sont de bonnes alternatives, même si leur mode de pêche ou d’élevage suscite des inquiétudes. Nous recommandons tout de même ces produits si les entreprises ne peuvent pas trouver d’options vertes.

« En revanche, nous recommandons aux entreprises et aux consommateurs d’éviter les produits classés rouges en raison des problèmes environnementaux importants liés à leur production. Il peut s’agir de surpêche ou de prises accessoires, c’est-à-dire de la capture accidentelle d’espèces non ciblées. Pour les poissons d’élevage, nos évaluations prennent en compte un nombre encore plus important de questions, notamment l’impact des déchets et des produits chimiques sur l’environnement. »

Les 12 membres de l’équipe scientifique de Seafood Watch gèrent un large groupe d’experts externes et mondiaux. Ensemble, ils développent et révisent les évaluations de Seafood Watch en utilisant les meilleures données disponibles.

« Ces experts consultent des revues scientifiques. Ils consultent les rapports du gouvernement et de l’industrie. Ils prennent le téléphone et appellent les gestionnaires et les pisciculteurs sur le terrain. Ils recueillent autant d’informations que possible sur l’impact environnemental des fermes aquacoles », a déclaré M. Albaum. « Ces informations sont évaluées en fonction des normes de Seafood Watch, puis un rapport Seafood Watch est élaboré. Ce rapport contient des détails sur l’impact environnemental et une note numérique qui détermine le classement final par couleur ».

L’éducation des personnes influentes contribue à faire progresser le débat sur la durabilité des produits de la mer

Seafood Watch s’engage à éduquer les chefs et les professionnels de la gastronomie sur les avantages de la durabilité des produits de la mer. Il vise également à renforcer la demande de meilleurs choix au sein de la chaîne d’approvisionnement.

« Les entreprises ont montré qu’elles se souciaient de la durabilité », a déclaré M. Albaum. « En éduquant le personnel de première ligne et les vendeurs du secteur, nous sommes en mesure de sensibiliser encore davantage. Cet intérêt est mondial : nous recevons régulièrement des demandes de renseignements de la part d’acheteurs et de producteurs internationaux de produits de la mer.

Des partenariats solides optimisent la portée des produits de la mer durables

Le dernier aspect sur lequel Seafood Watch se concentre est la création de partenariats et de relations avec des entreprises, des pêcheurs, des agriculteurs, des gouvernements et des agences non gouvernementales afin de traiter les questions relatives à l’environnement et aux droits de l’homme. Seafood Watch collabore notamment avec Compass Group et Foodbuy pour aider à fournir à leurs clients des options de produits de la mer durables Seafood Watch.

« Notre partenariat est aussi précieux pour Seafood Watch que nous espérons qu’il l’est pour Foodbuy », a déclaré M. Albaum. « Ils nous envoient des informations précises sur l’origine des produits de la mer qu’ils achètent. Si nous ne disposions pas de ces informations sur les achats, il nous serait impossible de déterminer les évaluations.

Bien que Seafood Watch ait conclu de nombreux partenariats solides, l’organisation reste ouverte à de futurs projets commerciaux.

« Nous sommes ouverts aux discussions avec les grands acheteurs de produits de la mer qui cherchent à mieux maîtriser leur chaîne d’approvisionnement et souhaitent bénéficier de conseils d’experts sur les améliorations à apporter », a déclaré M. Albaum. « Pour toute entreprise qui souhaite s’engager plus profondément, nous accueillons cette conversation à bras ouverts.

Sources :

1 Les Grands Bancs : Où sont passés tous les cabillauds, National Park Service

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