Rencontrez le chef Floyd Wilson : Une carrière culinaire faite de passion et de culture

Foodbuy s’est entretenu avec Floyd Wilson, chef de cuisine du Maple Downs Golf & Country Club, pour discuter de sa carrière culinaire, de son expérience dans l’industrie et de la passion qui anime son métier. De ses premières influences dans un foyer jamaïcain et guyanais à ses expériences de travail dans les Caraïbes, au Canada et en Italie, son histoire est celle d’un dévouement, d’une créativité et d’une persévérance sans faille.

L’amour du chef Floyd pour la cuisine a commencé à la maison, où sa mère lui a inculqué la conviction que « la cuisine est une compétence que tout le monde devrait avoir ». Avant de s’installer au Canada, il a vécu et travaillé aux îles Caïmans, où sa passion pour la cuisine s’est approfondie au contact des fruits de mer frais et des saveurs tropicales. Son parcours s’est poursuivi au George Brown College, où il a affiné ses compétences et acquis une expérience inestimable, notamment grâce à la possibilité de travailler et d’étudier en Italie.

Ce qui continue de le motiver, c’est la joie qu’il voit chez les gens pour qui il cuisine. Qu’il s’agisse de créer une expérience gastronomique privée ou de diriger une cuisine animée, il est constamment inspiré par les ingrédients de saison et les possibilités en constante évolution qu’ils offrent. Bien que l’industrie culinaire soit marquée par la concurrence, les attentes des clients et la rotation du personnel, le chef Floyd a mis en place une culture de cuisine solide axée sur le travail d’équipe et l’innovation.

Le chef Floyd explique que son partenariat avec Foodbuy l’a aidé à relever certains de ces défis en rationalisant les relations avec les fournisseurs et en gérant plus efficacement les coûts alimentaires. L’accès à des ingrédients de haute qualité à des prix concurrentiels lui permet de se concentrer sur ce qu’il aime, à savoir créer des plats mémorables. Son conseil aux membres de Foodbuy et aux chefs est de rester toujours curieux et ouvert à l’apprentissage. Il note ceci : « les tendances et les techniques évoluent rapidement, et ceux qui s’adaptent seront en mesure de prospérer ».Pour les membres de Foodbuy qui cherchent à maximiser leur pouvoir d’achat ou leurs programmes de rabais,

« Je recommande d’établir des relations solides avec les fournisseurs. En communiquant ouvertement sur vos besoins et en explorant les options d’achat en gros qui permettent d’obtenir de meilleurs tarifs. Aussi, profitez des programmes de rabais en restant organisé; le suivi de vos achats peut vous permettre de réaliser d’importantes économies au fil du temps. Les rapports détaillés de Foodbuy permettent aux opérateurs d’avoir une visibilité sur les remises jusqu’au niveau de l’unité de stock ».

Au-delà de la cuisine, le chef Floyd est profondément engagé en faveur de la communauté au sein même du Maple Downs Golf and Country Club. Le club est fier d’organiser un dîner pour les résidents des maisons de retraite de la région, créant ainsi une journée remplie de rires, de bons plats et de liens enrichissants. Au-delà du club, il soutient également des causes de plus grande envergure. L’année dernière, grâce à la générosité de ses membres, le club a récolté 350 000 dollars pour financer une ambulance pour le sud d’Israël afin d’apporter une aide médicale cruciale dans les moments difficiles.

Pour le chef Floyd, la cuisine est plus qu’une profession, c’est un parcours de patience, d’apprentissage et d’expression culturelle. Il considère la nourriture comme un moyen puissant de célébrer la culture et le patrimoine, en utilisant les plats pour raconter des histoires de résilience et de créativité. Transmettant l’essence de sa formation et de ses expériences internationales dans chaque assiette qu’il sert, le chef Floyd continue d’inspirer ceux qui l’entourent sur ce que signifie d’être un chef, à la fois dans et en dehors de la cuisine.