Stratégies d’optimisation rapide pour les opérations de restauration

Alors que les entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons s’adaptent à la nouvelle normalité, la direction cherche continuellement des moyens d’optimiser ses activités. Voici quelques moyens simples de faire progresser votre entreprise à court terme.

  Rationaliser les produits et simplifier les menus

Réduire la complexité des menus ou la redondance des produits en rationalisant les produits similaires. Éliminer les produits similaires en fonction du type, du style, de l’application ou de la marque du fabricant lorsque l’ensemble dilue le pouvoir d’achat.

Il est judicieux de rationaliser les listes de produits afin que les opérateurs commandent les articles qui apportent le plus de valeur à votre organisation en période d’incertitude. Un menu simplifié peut réduire la dépendance à l’égard de nombreux produits coûteux, réduire les cas de gaspillage ou de détérioration, optimiser davantage la main-d’œuvre et mieux s’adapter à des conditions uniques.

Normaliser les produits

Veiller à ce que les produits rationalisés soient normalisés et à ce que les opérateurs appliquent la normalisation. Des informations telles que les spécifications, la taille, la coupe, le poids, etc. doivent être fournies aux opérateurs sur les produits normalisés que l’ensemble de l’organisation doit commander
standardisés que l’ensemble de l’organisation devrait commander.

Exploite le pouvoir d’achat de l’organisation pour s’assurer que les avantages en termes de coûts sont maintenus pendant une période plus longue, avec une dilution moindre au fil du temps.

Se concentrer sur la sélection et la conversion des produits

Examiner les produits en fonction de leur nécessité et de leur application et faire des choix prudents en fonction des besoins. Adapter et convertir les sélections de produits clés si nécessaire.

La conversion à des articles sous-traités permet de réduire les coûts nets et de garantir la continuité de l’approvisionnement. En période d’incertitude de la chaîne d’approvisionnement, il est important de modifier les habitudes d’achat pour inclure des articles plus rentables et plus stables qui sont plus largement disponibles.

Achat de produits sous contrat

Utilisez les ressources de votre concierge pour analyser les données d’achat et rechercher des prix contractuels avec les fournisseurs dans la mesure du possible.

Les prix contractuels sont généralement l’option la plus rentable parmi les activités d’achat, ce qui permet de réaliser des économies et de stabiliser les coûts.

Normaliser le travail

Optimiser les coûts de main-d’œuvre grâce à la sélection des produits et aux processus de Back of House (BOH).

Cela permet de réaliser des économies globales, d’augmenter le rendement des produits, de réduire les heures de travail liées à la préparation et à la production en ligne et de mieux garantir la sécurité, la qualité et l’homogénéité des produits.

Évaluer les programmes de services actuels

Évaluer tous les programmes de services et contacter les fournisseurs pour discuter de la suspension ou de la réduction des services à coûts variables tels que le transport des déchets, les véhicules blindés, la location d’uniformes/de textiles et les programmes de blanchiment, la filtration de l’huile et les services de nettoyage.