Les consommateurs achètent de plus en plus d’aliments d’origine végétale – Pourquoi c’est important et qu’est-ce que cela signifie pour votre entreprise ?

Nous avons tous entendu parler de la popularité croissante des aliments d’origine végétale, mais s’agit-il d’une catégorie de produits qui est là pour durer ? Devriez-vous envisager d’ajouter des alternatives à base de plantes à votre menu ? Bien qu’il soit toujours difficile de prédire ce que l’avenir nous réserve, certains indicateurs précoces suggèrent que la croissance des protéines d’origine végétale est une véritable tendance, et non une mode. Voici ce qu’il faut savoir :

Les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des substituts de viande parce que ces produits sont perçus comme étant plus sains et plus durables.

Les clients modifient leurs habitudes d’achat, passant de moins de viande rouge à plus de protéines végétales. Les aliments d’origine végétale étant considérés comme plus sains, 74 % des consommateurs estiment qu’ils valent la peine d’être achetés plus cher.1

Ce n’est un secret pour personne que les consommateurs s’intéressent de plus en plus à l’impact de leur alimentation sur leur santé. La consommation d’une plus grande quantité de protéines d’origine végétale a été associée à une réduction des risques de cancer, de maladies cardiaques et d’autres affections. Les consommateurs adhèrent également aux régimes à base de plantes pour réduire l’obésité en mangeant plus sainement, en augmentant leur énergie et en rajeunissant leur peau.

Selon de nombreuses études, il a été démontré qu’un régime à base de plantes réduit l’hypercholestérolémie et la tension artérielle, ainsi que le risque de maladies cardiovasculaires et de maladies cardiaques chroniques. Sur la base des résultats de 95 études différentes portant sur les maladies cardiovasculaires, les chercheurs ont conclu que le risque d’une personne est considérablement réduit en mangeant plus de fruits et de légumes au quotidien.2

Les consommateurs souhaitent également acheter des produits qui sont moins nocif pour l’environnement.En fait, 81 % des milléniaux sont prêts à payer plus cher un produit s’il provient d’une marque durable et 37 % des gens achètent des substituts de viande parce qu’ils sont meilleurs pour l’environnement.3 La production d’aliments d’origine végétale a également un impact positif sur le changement climatique et 75 % de l' »énergie » des cultures se transforme en protéines végétales.4

Selon le rapport de Mintel sur les protéines d’origine végétale de 2018, 64 millions de personnes recherchent davantage de protéines d’origine végétale. Une proportion écrasante de 79 % des milléniaux consomment des substituts de viande, tandis que 20 millions de personnes s’identifient comme végétaliennes ou végétariennes. Qui plus est, 31 % des consommateurs pensent que la viande n’est plus essentielle à l’alimentation humaine et 23 % des mangeurs de viande actuels aimeraient suivre un régime moins axé sur la viande, selon une étude menée par Dataessential Plant et Cellular Foodscape.

Les flexitariens, un segment de consommateurs en pleine expansion, sont à l’origine de la popularité de ces aliments d’origine végétale. Ce groupe a des besoins très spécifiques et uniques.

Les végétariens et les végétaliens restent un segment important et en pleine croissance, mais il existe une autre catégorie de consommateurs en développement qu’il convient de garder à l’esprit. Contrairement aux végétariens et aux végétaliens, les flexitariens mangent de la viande ou du poisson, mais ils cherchent activement à en réduire la consommation. À titre indicatif, 32 millions de personnes s’identifient comme flexitariens et 95 % des consommateurs qui ont commandé un hamburger à base de plantes au cours de l’année écoulée ont également commandé des hamburgers à base de viande animale.5

Dans une autre étude menée par Dataessential Plant et Cellular Foodscape en 2017, il a été demandé aux participants de réfléchir à leurs habitudes alimentaires actuelles, puis à la manière dont ils souhaitent manger à l’avenir. La quantité de mangeurs de viande a diminué de 16 % lorsqu’on leur a demandé comment ils aimeraient changer leurs habitudes alimentaires, tandis que ceux qui aimeraient devenir flexitariens ont augmenté de 6 %.

Les consommateurs sont à la recherche d’options variées. Alors que les hamburgers végétariens continuent d’être populaires parmi les végétariens et les végétaliens, les flexitariens recherchent des produits qui vont au-delà. D’après les conclusions de U.S. Mulo en 2018, les entrées surgelées à base de substituts de viande ont connu la plus forte augmentation des ventes de la catégorie, soit 26 %. Les nuggets et les tenders à base de plantes ont bondi de 19 %, tandis que les saucisses sans viande surgelées et les plats centraux ont augmenté de 15 %. On pense que les familles du millénaire sont à l’origine de ce changement, car elles recherchent des articles qui sont non seulement rapides et faciles à préparer, mais aussi des options que leurs enfants mangeront.

Pour les flexitariens, le goût est un facteur déterminant du comportement d’achat et comme les fabricants continuent d’améliorer les formulations pour mieux imiter la viande, il faut s’attendre à ce que de plus en plus de consommateurs se joignent à eux. Actuellement, 60 % des personnes qui ne sont pas intéressées par les aliments d’origine végétale citent le goût comme principale raison.6

Pourquoi la durabilité dans les services alimentaires ?

Les restaurants qui proposent des protéines sans viande ont non seulement vu leurs ventes augmenter, mais ont également accueilli un nombre important de nouveaux clients.

Les marchés ont déjà constaté un impact significatif. Plus de 31 % des restaurants ont ajouté des aliments d’origine végétale à leurs menus, et ce chiffre devrait atteindre 35,8 % d’ici 2023. D’un point de vue financier, les ventes ont augmenté de 15 % en 2017 et de 17 % en 2018. Les ventes devraient être encore plus élevées en 2019.7

Vous n’y croyez toujours pas ? Une grande chaîne de restaurants qui a intégré un produit à base de plantes à son menu a enregistré une augmentation stupéfiante de 36 % de ses ventes au cours du premier mois sur le marché test, et 20 % des clients étaient nouveaux8.

L’augmentation sur l’ensemble du marché est si importante que les protéines d’origine végétale ne sont plus seulement un substitut à la viande – elles sont en train de devenir une catégorie à part entière.

Sources:

¹Mintel, Rapport sur les substituts protéiques, 2017

²Bechthold A, et al. Food groups and risk of coronary heart disease, stroke and heart failure : A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Sous presse. Consulté le 27 février 2019.

³Dataessential Plant and Cellular Foodscape 2017 (paysage alimentaire végétal et cellulaire)

⁴Au-delà de la fièvre de la viande, le petit pois devient la nouvelle culture à la mode en Amérique, Bloomberg 2019

⁵Mintel, Rapport sur les protéines d’origine végétale, 2018

⁶Impossible Foods Juin 2019 Suivi de la marque

⁷IRI, Ttl MULO, données CY 2014-2018 ; Total Meat Alternatives = Congelé + Réfrigéré

⁸Burger King Bets on Impossible, Recherche Earnest 2019