Planifier le menu parfait pour les fêtes de fin d’année : Comment une conception intelligente des menus permet de gagner du temps et de l’argent
Les fêtes de fin d’année sont l’une des périodes les plus exaltantes et les plus exigeantes de l’année pour le secteur des services alimentaires. Les consommateurs et consommatrices attendent avec impatience le moment de découvrir les saveurs festives. Les entreprises réservent des repas de groupe et les restaurateurs s’efforcent de créer des expériences mémorables dans l’esprit des fêtes. Mais en coulisses, l’un des facteurs les plus importants pour réussir un service pendant les fêtes, c’est le menu lui-même. Un menu soigneusement planifié ne fait pas seulement bonne impression auprès des consommateurs et consommatrices, il permet également de gagner du temps, de réduire le gaspillage et de maintenir une bonne rentabilité.
Chez Foodbuy, nous travaillons avec des exploitant(e)s partout au Canada pour les aider à prendre des décisions éclairées en matière d’achats et de menus, ce qui leur permet d’offrir un service efficace et d’augmenter leurs marges bénéficiaires. En planifiant votre menu des fêtes à l’avance et en l’alignant sur un approvisionnement stratégique, vous pouvez réduire le stress de dernière minute tout en vous assurant que chaque plat est à la fois rentable et cohérent.
La première étape dans la planification du menu des fêtes consiste à prévoir la demande et à simplifier vos offres. Au lieu d’ajouter plusieurs nouveaux plats, concentrez-vous sur un menu soigneusement élaboré qui met en valeur les produits de saison et des plats signature faciles à réaliser. Par exemple, un restaurant pourrait proposer un saumon glacé au sirop d’érable accompagné de légumes racines rôtis, un plat qui utilise des produits locaux facilement disponibles tout en ajoutant une touche festive canadienne. En limitant le nombre de nouveaux UGS et en tirant parti des stocks existants, vous simplifiez les achats et minimisez le gaspillage.
Une autre stratégie consiste à utiliser les mêmes ingrédients pour plusieurs plats. Une compote de canneberges rôties utilisée dans un plat à base de dinde peut également servir pour un dessert ou comme garniture de cocktail. Cette approche permet non seulement de contrôler les coûts, mais aussi d’assurer une cohérence dans le goût et la présentation. Les membres de Foodbuy bénéficient de programmes fournisseurs qui simplifient l’approvisionnement en ingrédients et le rendent plus rentable, avec un accès à des partenaires fiables dans les domaines de l’alimentation, des boissons et des produits jetables.
Lors de l’élaboration des menus des fêtes, il est également judicieux de s’assurer que le travail soit efficace. Les semaines les plus achalandées de l’année peuvent mettre les équipes de cuisine à rude épreuve. Il est donc essentiel de composer des menus à partir d’aliments qui peuvent être cuisinés à l’avance ou cuits rapidement pendant le service. Par exemple, des côtes braisées accompagnées de légumes d’hiver peuvent être préparées à l’avance, réchauffées à la demande et accompagnées de garnitures qui ne nécessitent qu’une préparation minimale de dernière minute. Le réseau de fournisseurs de Foodbuy comprend des options prêtes à l’emploi et partiellement préparées provenant d’Olymel, de Macgregors Meat & Seafood, de Sara Lee, de McCain et de Saputo, ce qui permet aux exploitant(e)s de gagner un temps précieux en cuisine sans compromettre la saveur ni la qualité.
La présentation compte aussi, et les petites attentions font toute la différence. Proposer un plateau festif à partager composé de produits Saputo lors d’événements d’entreprise ou de repas de groupe peut contribuer à simplifier le service tout en améliorant l’expérience des consommateurs et consommatrices. Les hors-d’œuvre à partager ou les desserts à thème de Sara Lee attirent le regard tout en réduisant le nombre de plats par consommateur et consommatrice, ce qui permet de gagner du temps et de réduire la main-d’œuvre tout en maintenant une présentation haut de gamme.
Enfin, pensez à aligner votre stratégie en matière de menu sur les données et les informations relatives aux achats. Les expert(e)s en catégories de Foodbuy peuvent vous aider à analyser les performances des produits et les tendances en matière de coûts afin de cerner les domaines dans lesquels de petits changements, tels que l’ajustement des portions ou le remplacement d’une viande plus coûteuse par une autre plus économique, peuvent améliorer la rentabilité. Il en résulte un menu à l’ambiance festive pour les consommateurs et consommatrices, mais qui reste efficace et rentable en coulisses.
Les fêtes sont l’occasion de réunir les gens, et votre menu est au cœur de cette expérience. En alliant créativité et planification intelligente, les restaurateurs peuvent célébrer cette période festive en toute confiance, sachant que leur menu ravira leur clientèle, tout en contribuant au succès de leur entreprise.
Chez Foodbuy, nous sommes fiers d’accompagner nos membres à chaque étape du processus, en les mettant en relation avec des fournisseurs de confiance, en leur fournissant des informations basées sur des données et en leur proposant des occasions de faire des économies qui rendent les fêtes à la fois festives et financièrement avantageuses.
Laissez Foodbuy vous aider à planifier votre saison des fêtes la plus réussie à ce jour. Contactez-nous dès aujourd’hui pour découvrir comment nos programmes d’achat peuvent simplifier la planification de vos menus et augmenter votre rentabilité.