Les mardis de la vente à emporter : L’évolution de l’engagement dans l’expérience gastronomique, partie 2

Il ne fait aucun doute que la pandémie de COVID-19 a eu un impact considérable sur tous les aspects de la vie quotidienne des Américains. L’état d’urgence ayant été décrété aux États-Unis, les écoles et les bureaux de tout le pays sont inoccupés. Pour de nombreux services de restauration, l’endroit où la majorité des clients s’engagent, la salle à manger, est désormais fermée.

Pour réussir, de nombreux restaurants devront évoluer en fonction de cette nouvelle normalité. Pour continuer à offrir à leurs clients un service de restauration de haute qualité, ils devront se concentrer sur des segments d’activité traditionnellement plus petits, à savoir la vente à emporter et la livraison.

Dans cette série, Foodbuy vous montrera comment, en tant que restaurateur, vous pouvez commencer à mettre en place une solide activité de vente à emporter et de livraison qui continuera à surprendre et à ravir vos clients.

Dans la première partie de notre série sur l’évolution de l’engagement dans l’expérience gastronomique, nous avons abordé la question de la mise en place de votre établissement afin d’optimiser la vente à emporter et la livraison. Nous verrons ensuite comment optimiser le menu pour garantir à vos clients une expérience délectable tout en gérant vos coûts.

Partie 2 : Adapter votre menu à la vente à emporter/à la livraison

Améliorer l’expérience gastronomique

La plupart des restaurants aux États-Unis étant fermés, les Américains ont dû changer leur façon de manger. S’asseoir dans un restaurant pour se faire servir un repas a été remplacé par le fait de se servir soi-même à la table de sa salle à manger. Ce nouveau mode de vie représente une formidable opportunité pour les entreprises de restauration qui se tournent vers la vente à emporter et la livraison afin de nouer des relations avec de nouveaux clients. Veillez à ce que votre nouveau menu soit conçu pour plaire.

Lorsque vous réfléchissez à votre nouveau menu pour les plats à emporter, essayez d’y intégrer des éléments qui répondent aux nouveaux besoins de vos clients. Par exemple, offrez un repas familial pour faciliter la commande pour toute la famille. Préparez 4 à 6 portions, accompagnées d’un plat d’accompagnement et d’une boisson. Pour les parents qui travaillent maintenant à plein temps à la maison tout en faisant l’école à la maison, ce dîner facile sera un répit bienvenu. Il en va de même pour les plats difficiles à préparer à la maison, comme les soupes à base de bouillon.

Un autre facteur à prendre en compte lors de l’élaboration de votre menu pour les plats à emporter est la résistance des produits pendant le transport. Alors qu’une lasagne ou un ragoût de grande qualité supporteront le voyage, les fruits de mer et les légumes verts n’auront pas cette chance. Choisissez des produits qui auront l’air et le goût frais, même après un trajet de 15 minutes en voiture.

L’inclusion d’articles groupés est également un excellent moyen d’approfondir les relations avec vos clients. Une offre groupée pourrait être une offre « achetez-en un, recevez-en un » pour les entrées du dîner : pour chaque entrée, offrez au client une deuxième entrée pour le déjeuner du lendemain. Présentez-lui ce deuxième plat froid avec des instructions pour le réchauffer. D’autres offres groupées peuvent inclure des articles de détail tels que des t-shirts ou des chapeaux, ou même des produits ménagers de base difficiles à trouver localement, comme des mouchoirs en papier et des serviettes en papier.

Enfin, assurez-vous que tous vos articles sont servis avec tout le nécessaire pour le dîner. Même si rien ne gâche plus vite un repas que de découvrir qu’il manque quelque chose, le fait de faire un effort supplémentaire pour rendre l’expérience culinaire sans friction approfondira les relations avec vos clients. Confirmez que toutes les demandes spéciales sont satisfaites et que tous les condiments supplémentaires sont joints à la commande. Vérifiez que chaque commande contient suffisamment de serviettes, d’argenterie, de pailles, de sel et de poivre. Prévoyez des assiettes jetables pour faciliter le nettoyage. Vos clients garderont ainsi un excellent souvenir de votre établissement.

Compléter l’expérience gastronomique en adaptant les préparations de l’arrière-boutique

Lorsque vous élaborez un nouveau menu axé sur la vente à emporter afin d’améliorer l’expérience gastronomique, de nombreux ajustements peuvent être apportés dans le BOH afin d’optimiser également la vente à emporter :

• Simplifier l’offre de menus : Rationalisez le nombre de plats que vous proposez pendant cette période et réduisez-le à un nombre qui peut être exécuté à un niveau de qualité élevé. Il est préférable de ne proposer que quelques plats de très bonne qualité plutôt qu’un grand nombre d’assiettes médiocres.
• Facilité d’exécution : Utilisez des ingrédients faciles à préparer. Dans la mesure du possible, utilisez des ingrédients de longue conservation ou surgelés.
• Articles à valeur ajoutée : Certains produits peuvent être achetés déjà préparés, ce qui permet d’économiser du temps et de la main-d’œuvre. Pensez à utiliser des produits prélavés et prédécoupés, comme les salades et les fruits.
• Ingrédients polyvalents : Choisissez des ingrédients qui peuvent être utilisés dans 3 à 5 recettes. Cela permet de minimiser les stocks disponibles et de maximiser la rotation des stocks, évitant ainsi les pertes et les gaspillages.
• Cuisinez à la portion : Envisagez d’acheter des produits en vrac pour gagner du temps lors de la préparation. Les lasagnes et les macaronis au fromage en sont deux excellents exemples ; ils se cuisinent facilement à la sortie de l’emballage et se portionnent aisément dans des contenants de la taille d’un repas.
• Facile à assembler : Les plats faciles à préparer, comme les sandwichs, sont des compléments intéressants. Essayez de trouver des ingrédients que vous avez déjà sous la main pour créer de nouveaux plats à assembler rapidement. Si vous servez du corned-beef, il est tout à fait naturel d’offrir un sandwich reuben.
• Emballage : Lorsque vous préparez des repas à emporter ou à livrer, veillez à ce que tous les emballages soient bien fixés. Ainsi, les aliments arriveront intacts et à la bonne température.

Nous disposons désormais du menu et de la configuration du restaurant nécessaires à la mise en place d’un service de livraison et de vente à emporter performant. Dans la troisième partie de notre série sur l’évolution de l’engagement dans l’expérience gastronomique, nous verrons comment interagir avec les clients tout en respectant la distanciation sociale.