La saison des terrasses est arrivée : Comment les opérateurs se préparent à l’un des mois les plus chargés de l’année
Alors que le temps se réchauffe et que les journées s’allongent, les exploitants de services alimentaires du Canada se préparent à l’une des périodes les plus excitantes et les plus exigeantes de l’année : la saison des terrasses. Bien que le moment et la durée de la saison des terrasses varient grandement selon l’endroit où vous vous trouvez au pays, une chose demeure constante : il faut s’assurer que la saison des terrasses soit propice à l’augmentation des ventes.
Chez Foodbuy, nous travaillons avec des milliers d’opérateurs dans tout le pays et nous avons demandé à certains de nos membres les plus connus et les plus performants quels conseils ils partageraient avec les autres alors qu’ils se préparent pour la saison à venir. Voici ce que nous avons entendu.
La saison des terrasses est différente partout…
Il faut savoir que l’expérience de la terrasse n’est pas la même partout au Canada. À Vancouver, par exemple, les terrasses restent souvent ouvertes toute l’année en raison du climat plus doux de la région. Reuben Major, PDG/associé, Havana Vancouver | The Flamingo Room explique : « Comme nous sommes à Vancouver, nous avons la chance d’avoir deux parties de notre terrasse. L’une est entièrement fermée et est utilisée presque toute l’année. Le succès se résume à maximiser les jours dont vous disposez, et de nombreux exploitants utilisent des chauffages portables, des parasols et d’autres solutions flexibles pour prolonger la saison de leur terrasse de quelques précieuses semaines.
Des effectifs pour faire face à l’augmentation de la demande
Pour la plupart des exploitants, la première étape de la préparation d’une terrasse consiste à recruter du personnel supplémentaire. L’augmentation du nombre de places assises s’accompagne d’une demande accrue de la part des serveurs, des équipes de cuisine et des hôtes. Il est essentiel d’embaucher tôt et de bien former le personnel. Les membres de Foodbuy ont indiqué qu’ils commençaient à recruter bien avant les premières journées chaudes, en veillant à ce que les nouvelles recrues soient formées non seulement au menu, mais aussi à la dynamique unique du service en plein air. Travailler sur une terrasse peut signifier des distances de service plus longues, des menus modifiés, un temps imprévisible et un environnement plus rapide.
Mobilier : Dépoussiérer ou repartir à zéro ?
Une fois la stratégie de dotation en personnel mise en place, la tâche suivante consiste souvent à sortir les meubles du garde-meubles. Pour certains, il s’agit simplement de nettoyer, d’effectuer des réparations mineures et de réorganiser l’espace. Pour d’autres, c’est l’occasion de réaménager entièrement l’espace. Au Québec, Mathias Lopez, directeur des opérations F&B, Gray Collection nous confie qu’ils commencent à se préparer très tôt, et pas seulement pour les meubles. « Au début du mois de mars, nous procédons à un inventaire complet de la verrerie, des couverts, des ustensiles de cuisine, etc. afin de préparer les achats et l’ouverture.
Certains de nos membres ont cherché à rafraîchir leur apparence extérieure en optant pour des meubles, du linge et de la vaisselle plus modernes, plus confortables et plus durables qui améliorent l’expérience des invités tout en résistant aux éléments.
Une chance d’expansion
Une saison en terrasse signifie également plus de sièges et plus d’opportunités. La capacité supplémentaire peut considérablement augmenter les recettes, mais seulement si elle est soutenue par les opérations. GT’s On the Beach à Port Stanley (Ontario) n’est ouvert que pendant l’été et chaque jour compte. La propriétaire, Carol Gates, parle des changements survenus au cours des cinq dernières années. « Nous avons ouvert un bar en 1993, mais nous sommes aujourd’hui devenus un restaurant saisonnier à service complet au bord de l’eau. Connu pour sa perche et son doré du lac Érié au déjeuner et au dîner, ainsi que pour ses pommes de terre hachées hollandaises et ses œufs Benny au petit déjeuner, nous sommes fiers de l’expérience gastronomique en bord de mer qui a fait notre renommée. »
S’adapter à l’ambiance – ou inverser le scénario
L’une des tendances que nous avons observées est la façon dont les exploitants abordent l’atmosphère de leur terrasse. Certains s’efforcent de faire de leur terrasse un prolongement harmonieux de l’expérience gastronomique intérieure, avec un décor, un éclairage et des menus assortis. D’autres prennent une direction complètement différente, transformant leurs espaces extérieurs en quelque chose de frais et de distinct – qu’il s’agisse d’un bar de plage, d’un salon inspiré d’un jardin ou d’une ambiance de fête sur le toit. La plupart des terrasses réussies sont intentionnellement conçues en gardant à l’esprit l’expérience du client. À Calgary, Nadine Thomas, directrice des opérations et du développement commercial, CHAR Hospitality Group explique la décision de modifier les opérations de terrasse sur le toit. À l’origine, il avait son propre concept. L’équipe a décidé de le transformer en Connie and John’s Pizza Rooftop. Ils servent désormais le même menu que le restaurant afin d’être plus efficaces. « Nous avons économisé beaucoup sur la main-d’œuvre culinaire, car la même cuisine qui prépare nos plats à emporter s’occupe du menu et des pizzas de terrasse sur le toit. De plus, toutes les pizzas sont déjà préparées dans notre cuisine de banquet, qui fait partie de Charbar. Les exploitants avisés veillent à trouver un juste équilibre entre le désir de disposer de plus de tables et les contraintes liées à la cuisine et au personnel.
Comment Foodbuy soutient votre saison des terrasses
Chez Foodbuy, nous comprenons que la saison des terrasses exige de la flexibilité, de la créativité et une solide planification. C’est pourquoi nous ne nous contentons pas de mettre nos membres en contact avec des fournisseurs – nous les aidons à prendre des décisions éclairées. Que vous souhaitiez moderniser votre équipement, élargir votre menu ou embaucher du nouveau personnel, nos programmes sont conçus pour vous aider à tirer le maximum de votre argent.
Foodbuy s’associe à des fournisseurs de premier plan dans le secteur des services alimentaires afin de fournir aux membres une source centralisée pour tous leurs besoins opérationnels à des prix compétitifs. Préparez-vous pour la saison des terrasses avec les uniformes de Chef Works, qui propose de nombreuses options pour soutenir l’image de votre terrasse. Vous souhaitez ajouter des lampes chauffantes pour terrasse, des fours à pizza, des petits articles et des réfrigérateurs/refroidisseurs ? Tous ces articles sont disponibles auprès du nouveau partenaire de Foodbuy, Russell Hendrix. The Staff Shop peut répondre à vos besoins en personnel et assurez-vous de préparer votre terrasse avec un service de lutte antiparasitaire d’Abell Pest Control.
Chaque saison de terrasse offre une nouvelle occasion de ravir les clients et de développer votre activité. Avec le bon soutien, la bonne préparation et un peu de flexibilité, votre terrasse peut devenir l’un des éléments les plus précieux de votre activité estivale.
Si vous cherchez des moyens d’améliorer la saison de votre terrasse, contactez votre gestionnaire de compte Foodbuy. Laissez-nous vous aider à faire de cette saison votre meilleure saison.