Comment suivre les extras pendant les fêtes de fin d’année
Vous avez réussi. Le planning que vous avez mis des mois à organiser est enfin en place, les produits que vous avez commandés sont arrivés et la programmation que vous avez coordonnée a été finalisée pour les vacances. Vous vous dites peut-être qu’il ne vous reste plus qu’à vous préparer mentalement à l’événement ruée vers les vacances –mais pas si vite. Vous devez toujours assurer le suivi de vos ventes.
Bien sûr, vous avez mis en place des processus pour suivre vos lignes de profits et pertes, vos frais généraux, les coûts de la nourriture et la main-d’œuvre nécessaire pour gérer avec succès les foules de la période des fêtes. Mais il existe une opportunité encore plus grande de suivre et de capitaliser sur quelques autres indicateurs tout au long de la saison des fêtes.
Taux de gain d’opportunité
Il s’agit là d’un principe simple qui se perd parfois. Même si vous n’avez pas d’objectif de taux de réussite pour le moment, profitez de cette période de l’année pour trouver un point de départ. Parmi les clients à qui vous avez proposé un menu, combien ont effectivement effectué un achat ? Le suivi de votre taux de réussite peut s’avérer payant à long terme.
Vous voulez aller plus loin ? Suivez les raisons pour lesquelles vous avez gagné ou perdu une opportunité.
Coût des ventes saisonnières
L’emploi du temps est un facteur important lorsqu’il s’agit de se préparer à la période de pointe des fêtes de fin d’année. Participer à des réunions, faire des essais et respecter les changements d’emballage peut avoir un impact négatif sur vos marges si votre temps n’est pas bien utilisé. D’un autre côté, vous pourriez manquer de grandes opportunités si vous ne prenez pas le temps d’investir dans un plan. C’est pourquoi il est important de prêter attention à ce que vous faites dépenser, faire et exécuter pour les fêtes de fin d’année.
Rapport du capitaine
Même si vous avez l’impression que tout est prêt une fois que votre traiteur a été livré, il est important de créer un rapport du capitaine pour s’assurer que tout le monde – des clients aux laveurs de vaisselle – est satisfait. Quelle est la meilleure façon d’effectuer ce suivi ? C’est simple.
Notez ce qui s’est bien passé et ce qui aurait pu être amélioré. Faites le suivi des les membres de votre personnel qui s’est surpassé et conserve une liste de ceux qui ont besoin d’une formation supplémentaire. Vous responsabiliserez vos responsables de première ligne et aurez une bien meilleure visibilité sur la responsabilité de votre personnel.
