Élaboration d’un menu d’été saisonnier au 1886 Lake House Bistro
Niché dans la ville pittoresque de Callander Bay, en Ontario, le 1886 Lake House Bistro est un joyau culinaire qui se nourrit d’ingrédients locaux et saisonniers. Ce petit bistro décontracté de style cottage prend vie chaque été, attirant les touristes et les habitants de la région avec ses plats frais, préparés à la ferme.
Au cœur de la cuisine, le chef exécutif Greg Luckey apporte une philosophie forte à la table : s’approvisionner localement, cuisiner de manière saisonnière.
« Nous essayons de nous approvisionner le plus possible en ingrédients provenant de l’Ontario », explique le chef Luckey.
Entouré de fermes régionales, dont une serre gérée par les Premières nations, le chef Luckey met en valeur non seulement les produits de l’Ontario, mais aussi le porc de provenance locale et la perche sauvage. Parmi les plats vedettes, citons :
- Perche et crevettes, servies avec une sauce créole et du riz sauvage provenant d’une ferme voisine
- Joue de porc braisée, mijotée dans un ragoût de café et de tomates, accompagnée d’un risotto aux champignons
Lorsqu’il planifie les menus d’été, le chef Luckey part de ce qui est disponible.
« Je m’adresse à un grand nombre de mes agriculteurs pour savoir ce qu’ils ont et je base une grande partie de notre menu sur les produits qu’ils nous apportent. »
Pendant la saison estivale, le bistrot renforce son équipe de préparation pour gérer les volumes élevés et préparer par lots les produits clés afin de rationaliser l’exécution. Bien que le fait d’opérer dans le nord de l’Ontario présente des défis en matière d’approvisionnement et soit parfois à la traîne par rapport aux tendances alimentaires urbaines, le chef Luckey adopte l’état d’esprit « local d’abord » que ses clients désirent.
« Les gens veulent que nous utilisions des produits provenant des fermes locales. Ce n’est pas tant une question de produits alimentaires spécifiques. La tendance qu’ils souhaitent voir se dessiner est celle d’un soutien aux exploitations agricoles locales.
C’est un habitué des marchés de producteurs locaux, qui sélectionne à la main les champignons et les produits tous les week-ends. Les fruits d’été frais, les salsas maison et d’autres éléments sans cuisson permettent d’accélérer le service tout en maximisant la fraîcheur. Pour prolonger la récolte, le chef Luckey conserve les ingrédients de l’été en fabriquant son propre ketchup, sa moutarde, ses relishes et même sa choucroute pour les mois d’hiver.
Un repas au Lake House Bistro est une véritable expérience de la ferme à la table. Les herbes, les légumes et les fleurs comestibles cultivés sur place agrémentent le menu et ajoutent un attrait visuel au site, attirant les clients pour plus qu’un simple repas.
Pour compléter la cuisine, le propriétaire et sommelier Shawn Carr propose un solide programme de vins, avec plus de 200 étiquettes, en mettant l’accent sur les vins de l’Ontario. Le personnel est formé pour proposer des accords judicieux, ce qui enrichit l’expérience des clients. Pour maintenir l’intérêt des clients tout au long de l’année, le bistro organise des événements hivernaux tels que des dégustations de vins et des goûters.
En 2024, le chef Luckey a obtenu sa certification Sceau rouge du Collège des métiers. Sa cuisine est également un lieu de formation accrédité pour les apprentis, ce qui permet de former la prochaine génération de talents culinaires.
Chez Foodbuy Canada, nous sommes fiers de soutenir des chefs comme Greg Luckey grâce à notre réseau de fournisseurs de livraison directe au magasin (DSD) – y compris Bamford’s et Hector Larivee – et à des programmes de rabais qui aident des cuisines comme le 1886 Lake House Bistro à maîtriser leurs coûts alimentaires tout en mettant l’accent sur des ingrédients locaux et de qualité. Notre programme régional de produits DSD est disponible à l’échelle nationale pour garantir à nos membres l’accès à des ingrédients frais et de qualité lorsqu’ils en ont besoin. Veuillez contacter votre gestionnaire de compte Foodbuy pour en savoir plus.