Comment les opérateurs de services alimentaires peuvent faire face aux périodes creuses grâce à des contrôles plus intelligents des stocks et des coûts
Au fil des saisons, les entreprises de services alimentaires du Canada connaissent des fluctuations naturelles de l’achalandage et des ventes. Alors que certaines périodes de l’année entraînent une augmentation de l’activité, que ce soit en raison du tourisme, des vacances ou d’événements locaux, d’autres périodes peuvent entraîner un ralentissement du chiffre d’affaires, en particulier pour les établissements situés dans les quartiers d’affaires urbains, les milieux institutionnels ou en secteur scolaire. La gestion de ces hauts et de ces bas fait partie intégrante de la réussite d’une entreprise de services alimentaires.
Cette accalmie saisonnière représente à la fois un défi et une occasion. Le rythme plus lent peut peser sur la trésorerie, mais il permet aussi aux opérateurs de prendre du recul et d’affiner leurs opérations. Pour les professionnels des services alimentaires, la clé pour traverser cette période réside dans le maintien de stocks réduits et réactifs, et dans l’adoption de stratégies proactives de réduction des coûts.
Chez Foodbuy, nous travaillons en étroite collaboration avec des opérateurs de tous les secteurs pour les aider à s’adapter aux fluctuations saisonnières sans sacrifier la qualité ou la rentabilité. Voici plusieurs stratégies que nous recommandons pour aider à gérer les stocks et à réduire les coûts de manière efficace pendant les périodes creuses.
L’une des mesures les plus efficaces qu’un opérateur puisse prendre consiste à prévoir la demande à l’aide de données antérieures. En analysant les tendances des ventes, il devient plus facile de prédire quels articles du menu seront performants et lesquels seront moins populaires. Ces informations permettent d’éviter les achats excessifs, de réduire le gaspillage et de s’assurer que les articles disponibles sur les étagères reflètent la demande réelle des clients. Les opérateurs qui ont accès aux outils d’approvisionnement de Foodbuy peuvent utiliser ces plateformes pour identifier les tendances en matière de dépenses et optimiser leurs achats en conséquence.
Une autre stratégie à adopter en période de ralentissement consiste à rationaliser le menu. La simplification de votre offre peut vous permettre de mieux contrôler vos coûts et d’améliorer l’efficacité de votre cuisine. Concentrez-vous sur des plats qui partagent les mêmes ingrédients ou mettez l’accent sur les produits saisonniers, disponibles localement et souvent plus abordables. Avec moins de produits changeants, vos stocks sont plus faciles à gérer et votre équipe peut réduire le temps de préparation et les pertes. Le réseau de fournisseurs de Foodbuy peut également vous aider à identifier des substitutions d’ingrédients rentables qui maintiennent la qualité tout en améliorant les marges.
La tenue d’un inventaire régulier est étroitement liée à la planification intelligente des menus. Avec le réchauffement des températures, les denrées périssables peuvent s’abîmer plus rapidement, d’où la nécessité de procéder à des vérifications régulières. La mise en œuvre de pratiques d’inventaire rigoureuses, telles que le PEPS (Premier entré, premier sorti), permet d’éviter les pertes de produits et de garantir leur fraîcheur. C’est également le moment idéal pour évaluer vos processus d’inventaire actuels et former le personnel aux meilleures pratiques qui pourront être appliquées pendant les saisons les plus achalandées.
Outre les ajustements à l’interne, les opérateurs de services alimentaires devraient tirer pleinement parti de leurs partenariats d’achat. Les membres de Foodbuy, par exemple, ont accès à des prix basés sur le volume, à des contrats de fournisseurs exclusifs et à des programmes de rabais qui peuvent alléger la pression pendant les mois les plus calmes. Ces économies peuvent s’accumuler de manière significative, même lorsque la clientèle se fait plus rare.
Au-delà de l’arrière-boutique, les périodes creuses sont l’occasion d’expérimenter avec des offres à faible coût et à forte marge. Les boissons saisonnières, les petits plats spéciaux ou les articles à durée limitée peuvent attirer les clients tout en aidant à écouler les stocks. Des promotions bien pensées, telles que des repas combinés ou l’aménagement d’une terrasse, peuvent augmenter les moyennes et encourager les visites répétées.
Si le ralentissement estival présente certains défis, il ouvre également la voie à la réflexion et à l’amélioration. En adoptant la bonne approche en matière d’achats, de stocks et d’engagement de l’équipe, les opérateurs de services alimentaires peuvent traverser la saison avec sagesse et en ressortir plus forts.
Chez Foodbuy, notre équipe est là pour soutenir vos opérations tout au long de l’année avec des solutions d’approvisionnement sur mesure, des partenariats avec les fournisseurs et des idées stratégiques. Si vous cherchez à améliorer le contrôle des coûts et à optimiser les performances de vos services alimentaires, nous sommes prêts à vous aider.