De nombreuses entreprises de restauration s’interrogent sur la différence entre l’assainissement et la désinfection, et sur le moment où chacun de ces produits est approprié pour leurs clients. Afin de choisir le bon produit, il est important de comprendre les différences et les utilisations appropriées des désinfectants et des assainisseurs. Les désinfectants et les assainisseurs ont des applications différentes, mais ils sont tous deux conçus pour tuer les micro-organismes.

Désinfectants

Tout d’abord, les assainisseurs sont utilisés sur les surfaces en contact avec les aliments et les surfaces molles, tandis que les désinfectants sont utilisés sur toutes les surfaces dures qui ne sont pas considérées comme des surfaces en contact avec les aliments. Une autre différence réside dans le fait que les désinfectants sont utilisés pour détruire ou inactiver de manière irréversible les micro-organismes mentionnés sur leur étiquette, qui peuvent inclure des bactéries, des champignons et des virus, mais pas nécessairement des spores. Les désinfectants sont utilisés pour réduire, mais pas nécessairement éliminer, les bactéries de l’environnement inanimé à des niveaux considérés comme sûrs par les codes ou réglementations de santé publique.

Désinfectants

Les désinfectants ont également tendance à être utilisés à des concentrations beaucoup plus élevées et ont généralement un temps de contact plus long. Les désinfectants sont généralement utilisés à des concentrations plus faibles et pendant une période plus courte. Aucun parfum n’est autorisé dans les désinfectants pour contact alimentaire, alors que des parfums sont souvent utilisés dans les désinfectants.

Quelle est la différence ?

Il est important de noter que les désinfectants ne sont pas efficaces contre les virus et les champignons.

Les désinfectants pour les surfaces en contact avec les aliments doivent réduire la numération bactérienne de 5 logs ou de 99,999 %. Les composés halogénés tels que les iodophores et les produits chimiques à base de chlore sont des exemples d’assainisseurs. Il est important de noter que les désinfectants ne sont pas efficaces contre les virus et les champignons. Les désinfectants les plus couramment utilisés dans les environnements de production alimentaire sont le chlore, l’ammonium quaternaire et l’iode. La Food and Drug Administration (FDA) et le ministère américain de l’agriculture (USDA) indiquent clairement dans leurs réglementations respectives les concentrations de désinfectants autorisées. Une concentration trop élevée ou trop faible constitue une violation de ces réglementations.

L’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) réglemente à la fois les assainisseurs et les désinfectants. L’EPA tient à jour une liste de désinfectants et d’assainisseurs enregistrés sur son site web.

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