Refroidisseurs à air pour une réfrigération et une sécurité alimentaire optimales

Les problèmes de contrôle de la température constituent systématiquement l’un des risques les plus élevés en matière de sécurité dans les unités et l’une des violations les plus citées par les tiers et les services de santé. L’absence d’équipement de refroidissement adéquat et adapté est un facteur important qui contribue aux déficiences en matière de contrôle de la température. Les refroidisseurs à air pulsé utilisent un équipement de réfrigération spécialement conçu et des ventilateurs puissants pour faire circuler l’air froid afin de refroidir rapidement les aliments, ce qui permet de mieux respecter les normes de sécurité alimentaire et d’assurer le contrôle de la température.

Les refroidisseurs à air pulsé offrent les avantages suivants aux opérations :

Sécurité alimentaire

• Respect des normes de sécurité alimentaire en réduisant considérablement la durée pendant laquelle les aliments cuits restent dans la « zone de danger » – 140* à 40*F – où la croissance bactérienne prolifère.
• Accélère considérablement le processus de réfrigération en refroidissant les aliments à une température inférieure ou égale à 40°F en 2 heures ou moins.
• Enregistre les données clés relatives à la durée et à la température des aliments afin de documenter la conformité HACCP aux directives de sécurité alimentaire via USB ou sans fil.

Réduction des risques juridiques

• Réduction des risques de poursuites judiciaires liées à des maladies d’origine alimentaire résultant d’un entreposage frigorifique inadéquat.

Réduction des coûts et des déchets alimentaires

• Une réfrigération plus rapide des aliments permet une meilleure rétention de l’humidité dans les produits, ce qui se traduit par un meilleur rendement.
• Prolonge la durée de conservation des aliments jusqu’à 5 jours tout en maintenant la qualité, la fraîcheur et la sécurité.
• Refroidit les excédents de production alimentaire pour les servir plus tard dans la semaine, contrairement aux méthodes de refroidissement conventionnelles qui exigent que les aliments soient servis dans les 24 heures.

Amélioration de la qualité des aliments

• Aide à réduire la croissance des bactéries qui peuvent contribuer au goût et à la texture des restes.
• Rafraîchit les aliments prêts à consommer
• Pré-refroidit les aliments servis à froid pour les bars à salades, les buffets, etc.
• Favorise la production de crème glacée, de gelato et de desserts.

Efficacité de la main-d’œuvre

• Réduit les heures supplémentaires et gère à l’avance la demande du marché et les périodes de pointe.
• La préparation d’aliments en vrac réduit/élimine le besoin d’heures supplémentaires.
• Les produits peuvent être préparés en quelques minutes et à la demande, ce qui accroît la rapidité du service alimentaire.
• Le temps nécessaire pour refroidir correctement les aliments est réduit, ce qui permet de libérer des ressources pour d’autres activités.

Envisagez les refroidisseurs à air pour améliorer la qualité des aliments et l’efficacité de la main-d’œuvre, mais surtout pour assurer la sécurité des aliments. Si vous n’accordez pas une attention particulière à la sécurité alimentaire – si la sécurité alimentaire n’est pas une priorité quotidienne – les menaces pour nos clients et notre entreprise sont réelles.